Gastronomía mujer / El condimentario

La lista de empresas que fueron fundadas y/o que son dirigidas por valientes mujeres es gigantesca.

Margarita Bernal (USAR EN TEXTO DOMINGOS) Foto: Foto / Cortesía

PERIODISTA11.03.2023 06:01 Actualizado: 12.03.2023 00:00

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Históricamente las mujeres son pilar fundamental en la construcción empresarial. Con tenacidad, visión, innovación y creatividad, empresarias y emprendedoras le han apostado al progreso del país a través de uno de los sectores más importantes: el gastronómico. Motor de desarrollo social, cultural y económico.

Cuando hablamos de alimentación la mujer es el centro, el origen, la musa inspiradora, la portadora de tradición, la hacedora de recuerdos del paladar y de la comida familiar. También es la ejecutiva, la trabajadora, la organizadora, la a, la ideóloga y la ejecutora de grandes proyectos con los que los colombianos hemos crecido.

(Lea: Reflexión a la carta).

Ellas han aportado en diferentes campos como la educación, la restauración, la investigación, el servicio, la decoración, la literatura y en la cocina con propuestas novedosas, apetitosas y modernas, entre muchas más.

La lista de empresas que fueron fundadas y/o que son dirigidas por valientes mujeres es gigantesca. Llegan a mi memoria algunas que hoy quiero reconocer, con enorme agradecimiento, por sus valiosa e incansable labor. Además, porque han tocado mi corazón profesional y personalmente.

(También: Salpicón).

- Repostería y salón de té el Astor (93 años): Diversión en cada bocado. Recuerdo de infancia: los moritos con forma de sapo, vaca y pollo. Esta repostería familiar antioqueña, que ha endulzado la vida de muchos colombianos, es dirigida, desde 1999, por Andrea Suwald.

- Crepes & Waffles (43 años): Familia, mujeres y comida casual. La visión de Beatriz Fernández, su fundadora, no tiene precedentes. En este lugar se reúnen grandes y chicos. Es una de las marcas más queridas del país.

- Delipavo (38 años): Quijotesca y soñadora empresa de carnes frías de pavo, preparadas de manera artesanal. Ximena Trujillo nos ha enseñado, en un país consumidor de pollo, a disfrutar de los beneficios y placeres de esta ave más allá de la celebración de fin de año.

- Gato Dumas colegio de cocineros (20 años): mi casa. Carolina Parra, la maestra. Una convencida de que la educación es el mejor camino para el progreso. Ha formado a las nuevas generaciones de cocineros, pasteleros, somelliers y baristas del país.

- Myriam Camhi (41 años). Reina de los postres. ¿Quién no ha caído en la tentación de un chocoflan? Esta repostera nos sedujo con una pastelería única. Hoy Denise Camhi,su hija, está a la cabeza de tan mágico lugar.

(Más: Café amargo).

No puedo dejar de mencionar a Carmiña Villegas y su cultura de la mesa. Bodega & Cocina de Constanza de Hoyos especializada en catering, quien atendió mi matrimonio. María Lía Neira editora de premiados libros de cocina. Y a Sofía Ospina de Navarro y su libro La Buena Mesa con más de 80 años, que sigue vigente.

La lista es enorme, me quedo corta, armemos juntos la segunda parte. Cierro con broche de oro con la gran embajadora en el mundo del realismo mágico culinario: Leonor Espinosa. Chef, mujer, artista. 25 años recorriendo el país aprendiendo, investigando y compartiendo nuestra riqueza en ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias con su inigualable propuesta moderna, de alta cocina. Buen Provecho.

MARGARITA BERNAL

Para EL TIEMPO

En Twitter: @MargaritaBernal