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¿Cómo almacena sus huevos? La posición al guardarlos acortaría duración y frescura

Una de las partes más importantes para la conservación del ingrediente es la cámara de aire.

Los huevos tienen barreras físicas y químicas que los protegen de las bacterias. Foto: iStock

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Leidy Estefanía Rico Arboleda

PERIODISTA10.04.2024 10:53 Actualizado: 10.04.2024 11:00

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Una de las tareas que debe realizar cuando compra su mercado es organizarlo en la nevera y en las despensas de su cocina, para que los ingredientes se conserven adecuadamente y así lograr que estos no se dañen o caduquen antes de lo esperado.

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Seguramente, cuando compra una cubeta de huevos los ubica uno por uno con la punta más ancha en la parte inferior, pero la Bodega Agropecuaria Don Jaime publicó un video a su cuenta de Instagram en el que explica cuál es la manera correcta en la que debe almacenar este producto.

Contrario a lo que probablemente suele realizar, los trabajadores de la bodega le explicaron a sus más de 58 mil seguidores que la punta más fina de los huevos debe estar ubicada hacia abajo y esto tiene una explicación científica.

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¿Por qué los huevos deben almacenarse con la punta más fina boca abajo?

Para conocer la manera correcta de conservar los huevos, es importante conocer la estructura del mismo, puesto que cuenta con barreras físicas y químicas que se encargan de proteger su interior de la contaminación y las bacterias, según el Instituto de Estudios del Huevo de España.

Las barreras físicas son la cáscara, cutícula, las membranas testáceas, la densidad, estructura de la clara y la membrana exterior de la yema, también conocida como membrana vitelina.

Mientras que las barreras químicas son los compuestos antibacterianos del albumen como lisozima y fosvitina. Dentro de este grupo también se encuentra el pH que debe ser alcalino: 9,5 y las moléculas que secuestran cationes, proteínas y vitaminas, así como las que tienen efecto antienzimático.

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En el metraje de la Bodega Agropecuaria Don Jaime se presenta una imagen que explica que en la parte más ancha del huevo se encuentra la cámara de aire y que si esta se ubica en la parte inferior de la cubeta provocará que su tamaño disminuya.

Mientras que si deja la parte más delgada boca abajo, esta parte mencionada no sufrirá ningún daño y así podrá conservar el estado de los huevos en un mayor tiempo posible.

De acuerdo con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, la cámara de aire es un espacio vacío que se encuentra cubierta por una membrana entre la clara y el cascarón. Además, el tamaño de esa parte del ingrediente le puede ayudar a determinar la frescura del mismo.