Buñuelos: cómo evitar que exploten en el aceite

Al estar en el aceite toca observar las burbujas dentro de la masa, así prevenir una explosión.

La receta perfecta para no herirse cocinando esta delicia navideña Foto: iStock

17.12.2021 12:44 Actualizado: 17.12.2021 12:44

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Todo fan de la navidad colombiana ama los buñuelos, pero le aterra cocinarlos desde cero, porque en su mayoría explotan y causan heridas.

La respuesta científica de porqué los buñuelos explotan en el aceite, es que al no quedar homogénea la mezcla, partes iguales de líquido y sólido, pueden quedar burbujas liquidas dentro del sólido.

En el proceso correcto las burbujas se deberían evaporar adentro del buñuelo, como una olla a presión.

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Pero si la burbuja es grande en cualquier momento va a explotar, esto sucede porque la mezcla está muy líquida, el líquido debería evaporarse, pero si es mucha cantidad, tiende a expandir el volumen del buñuelo.

Consejos para lograr una buena mezcla

El aceite es importante para que no exploten Foto:iStock

- Usar una pree mezcla, agregar lo que la caja indique (huevos, leche, a).

- Seguir al pie de la letra las instrucciones.

- Los ingredientes secos (harina y sal) deben estar medidos, si se puede, con una cuchara o utensilio con medidas exactas.

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- Los ingredientes húmedos, deben ser medidos con una licuadora o utensilio que tenga las medidas en litros.

- El queso debe ser costeño, y estar rayado, pero con cuidado del tamaño, si es muy grueso, podría ocasionar una explosión.

- No apretar el buñuelo, amasar de manera suave.

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- La temperatura del aceite debe ser ni muy alta ni muy baja (temperatura media).

- Se sabe que ya puede poner el buñuelo en el aceite, cuando ponga una bolita de la masa, si a los 5 segundo sube a la superficie la temperatura es la adecuada.

¿Cómo impedir que se exploten?

La maza no debe tener grumos Foto:iStock

Mezcla: Como se dijo anteriormente la mezcla, es lo más importante a tener en cuenta, no debe tener grumos, debe ser amasada con suavidad y fresca, es mejor no prepararla con horas de anticipación.

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Polvo para hornear: Debe ser una medida exacta, puesto que este elemento le da el volumen al buñuelo.

Aceite: El aceite debería tapar el buñuelo totalmente, el buñuelo nunca deberá tocar la pared inferior de la olla, debe flotar.

Olla: Se recomienda que la olla no sea nueva.

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El aceite ni muy caliente ni muy frio Foto:iStock

La temperatura: Es correcta cuando se introduce un buñuelo pequeñito no explota, y a los 5 segundos flota.

Tiempo: No debe superar los 15 segundos.

Girar: el buñuelo debe girar cuando la masa de abajo se haya cocinado, si no lo hace es que está muy pesado.

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Queso: debe estar debidamente rallado, muy fino.

La idea es compartir en familia esta preparación, pero para mayor seguridad, no permita que los niños manejen el aceite, y tenga todas las medidas de seguridad, para comer delicioso y pasar una festividad sin accidentes.