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Lo mejor del año 2021, según Sancho
El crítico gastronómico de EL TIEMPO enumera los mejores platos que comió a lo largo del año.
Cada vez hay más protagonismo vegetal en el menú de El Chato, en Bogotá. Foto: Alejandro Osses
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Estos son algunos de los mejores platos que probé en este año que termina. Aparecen en desorden caprichoso. Y, aunque no están todos los que son, recomiendo todos los que acá aparecen.
Las granadillas –con leche de tigre de granadilla, crema de marañón y semillas de orejero– de El Chato.
El pescado Pacífico, de Platillos Voladores, en Cali.
La paletilla de cordero, de Harry Sasson.
El tiradito de palmito, de Barra Chalaca.
El cabrito del Fogón Sangileño.
El boeuf bourguignon de La Brasserie.
La pita de shawarma de HaMakom.
El pargo con costra de hierbas del Jardín del hotel Santa Clara, en Cartagena.
La lasagna de alcachofa, de Primi.
El volcán del Caribe, de Crepes and Waffles Arte-Sano.
Las tostadas de atún tataki, de Rokko.
El curri de pescado, de Mi casa en tu casa.
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Las croquetas de risotto de La Monferrina.
El sándwich de hongos, de Elektra.
Los cappelletti de remolacha rellenos de queso de cabra, de Semolina.
El sancocho de gallina, de Albania, en Ginebra, Valle.
El pescado con arroz de camarón seco y mejillones en escabeche, de Celele, en Cartagena.
Los pastelitos de yuca, de Doña Elvira.
La chuleta de cerdo, de Don Karlos, en Buga, Valle.
(Le recomendamos: Recetas para preparar en Navidad: comparta platos exquisitos con su familia).
Las croquetas de jamón ibérico, de 5 & Quince.
El lechón Pekín, de Calle Dragones.
Las flautas de tinga de pollo, de La Colectiva.
El miso ramen, de Watakushi.
La trilogía de lasagnas, de La Divina Comedia.
La swiss burger, con champiñones al sartén y queso gruyère, de Gordo.
El asado de tira en caramelo de ají y limón, de Oci, en Medellín.
(Lea también: ¿Escasez de cerveza? Las empresas artesanales salen al rescate).
El arroz negro, de Amma.
Perlita, un vino tinto que suma las bondades de las uvas malbec y syrah. Federico Paternina banda verde, un vino blanco con denominación de origen Rioja.
El jugo de aguacate de Lavocadería, en el Mercado del Chicó.
La ensalada mediterránea de Mesa Salvaje.
El arroz meloso de mariscos de Marea, en el Centro de Convenciones de Cartagena.
El jamón artesanal de la Salsamentaria Alemana de Pamplona, Norte de Santander.
La hamburguesa de la casa, de Cuarto Frío.
(También le recomendamos: Así cocina la chef revelación que representará a Colombia en Madrid Fusión).
El cangrejo en leche de tigre de camarón, de Río.
Las empanadas argentinas, de Les Amis.
El helado de limonada de coco y jengibre, de Nero.
El menú Ciclobioma, de Leo.
¡Felices y apetitosas fiestas!
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SANCHO
Crítico gastronómico
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