¿Lo sabía? El truco de agua con vinagre para que las papas fritas queden crujientes

Estos ingredientes ayudan a eliminar el exceso de almidón de este tubérculo.

Recurra a la doble cocción para un mejor resultado. Foto: iStock

05.03.2024 13:33 Actualizado: 05.03.2024 15:12

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La papa es una de las guarniciones más populares alrededor del mundo. Se utiliza para acompañar platos como las hamburguesas, carnes, pollos y pescados. De acuerdo con la Superintendencia de Industria y Comercio, “en Colombia existen, aproximadamente, 90.000 productores de papa y se generan aproximadamente 20 millones de jornales al año”. Por lo tanto, es importante conocer algunos trucos sobre su preparación.

Las papas fritas, también conocidas como papas a la sa, son fáciles de preparar, pero a veces pueden salir mal. Los mayores errores incluyen el uso excesivo de aceite o poca cocción.

Las personas suelen preferir que este acompañamiento quede crujiente, hasta el punto en que suene la crocancia en cada mordida.

(Siga leyendo: Receta: así puede preparar unas deliciosas papas a la sa, pero sin aceite).

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El blog de cocina, gastronomía y recetas ‘Mamá, ya sé cocinar’ compartió un truco infalible para que las papas queden con estas características.

De acuerdo con el portal, “el método para conseguir unas patatas fritas crujientes es llegar al equilibrio perfecto entre cantidad de almidón, pectina y azúcares”.

“Por otro lado, un exceso de almidón produce una patata babosa, blanda que absorbe mucho aceite y se deshace enseguida”, agrega.

Solo se necesita agua, sal y vinagre. Unos ingredientes que se pueden encontrar en casi cada cocina por su versatilidad y gran variedad de usos.

(Le recomendamos leer: ¿Sabía que las papas fueron prohibidas en Francia de 1748 a 1772? Le contamos la razón).

El agua es clave para eliminar el almidón, también se utiliza para limpiar alimentos y preparar platillos líquidos como las sopas y los jugos.

La sal es un mineral que se utiliza para condimentar y agregar sabor. Su consumo debe ser moderado para no excederse en el contenido de sodio en el organismo.

De acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, “los mejores beneficios de la sal, según los recursos de la medicina moderna, son: ayudar al equilibrio de electrolitos y líquidos, transportar nutrientes a las células, regular el equilibrio ácido-base, apoyar la transferencia de impulsos nerviosos, regular la presión arterial y la secreción de ácido gástrico”.

Finalmente, el vinagre es un gran aliado a la hora de preparar la comida. Sirve para adobar, marinar y potenciar el sabor en las ensaladas.

Ahora, incorpore estos tres ingredientes en su receta para conseguir unas papas crocantes.

(De interés: Recetas para preparar diferentes estilos de papas fritas).

Paso a paso

Limpie las papas y córtelas en bastones.
En un tazón, agregue un litro de agua, una cucharada de sal y una de vinagre
Sume las papas a la mezcla y déjelas remojar durante 10 minutos.
Remueva y séquelas bien con un papel absorbente.
Cocínelas en un sartén con aceite durante dos minutos.
Retire, seque con papel y deje que se enfríen.
Cocínelas una segunda vez, esto se conoce como doble cocción, durante ocho minutos.
Remueva el aceite con papel absorbente, agregue sal, sirva y disfrute.
Puede repetir este proceso, sin aceite, en la freidora de aire. Utilice 140 grados centígrados para la primera cocción y 180 grados centígrados para la segunda.