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Así puede preparar patacones crujientes y sin grasa: trucos clave de cocina para lograrlo

Evitar que el platillo absorba exceso de aceite es posible siguiendo pasos simples, como una buena selección del plátano.

Pataconesis — Cocinar es una habilidad que busca alcanzar el punto ideal de cocción. Foto: iStock.

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Jos Guerrero

PERIODISTA29.05.2025 09:49 Actualizado: 29.05.2025 10:09

Los patacones, un acompañamiento tradicional de la cocina colombiana, especialmente en la región Caribe, son conocidos por su textura crujiente y sabor intenso.

Cocinar es una habilidad que busca alcanzar el punto ideal de cocción y presentación en cada platillo. Por ejemplo, un patacón pierde su esencia si no está crocante.

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Para conseguir el patacón perfecto, existen diversas técnicas y recetas que se pueden aplicar.

Sin embargo, su preparación puede resultar en exceso de grasa si no se aplican ciertas técnicas adecuadas durante la fritura.

Los principales consejos

Selección del plátano: el primer paso es escoger plátanos verdes y firmes. Esta característica permite que absorban menos grasa y desarrollen una textura más crocante al freírlos. Los plátanos maduros, en cambio, tienden a retener más aceite.

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Secado previo: luego de pelar y cortar el plátano, es fundamental secar cada pieza cuidadosamente con papel absorbente o un paño limpio. Esto ayuda a reducir la humedad, que puede hacer que el aceite salpique y que el alimento absorba más grasa.

Técnica de doble fritura: se recomienda realizar una doble fritura. Primero, los trozos se fríen por unos tres minutos a fuego medio hasta que estén blandos. Después de enfriarse un poco, se aplastan y se fríen nuevamente hasta lograr un color dorado y una textura crocante.

Patacones — Una vez fritos, los patacones deben colocarse sobre papel absorbente. Foto:iStock.

Control de temperatura: el aceite debe mantenerse entre los 170 y 180 grados Celsius. Si está muy frío, los patacones absorberán más grasa; si está demasiado caliente, pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.

Absorber el exceso de grasa: una vez fritos, los patacones deben colocarse sobre papel absorbente. También es útil presionarlos ligeramente con otra toalla de papel para eliminar el aceite restante.
Sazonado final: un consejo adicional es agregar la sal al final, después de la fritura. Según el llamado “truco de la abuela”, salar durante la cocción puede hacer que el patacón “sude”, lo cual lo ablanda y favorece la absorción de grasa.

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El caldo de huesos vuelve al foco nutricional por sus beneficios para la piel, articulaciones y sistema inmune

El caldo de huesos, una receta tradicional con siglos de historia, está recobrando popularidad en el ámbito de la nutrición funcional.

Según el doctor Josh Axe, especialista en salud integrativa y reconocido por su contenido en redes sociales, esta preparación contribuye significativamente a mejorar la salud de la piel, las articulaciones y el sistema digestivo.

El caldo de huesos se elabora a partir de huesos y tejidos animales cocinados durante un largo período, entre 12 y 24 horas, para liberar colágeno, minerales y aminoácidos.

Axe explica que esta cocción prolongada permite extraer de forma natural compuestos como el colágeno, ácido hialurónico, sulfato de condroitina y gelatina. Estas sustancias ayudan a mantener la piel firme, mejorar la flexibilidad articular y fortalecer la mucosa intestinal, donde se concentra buena parte del sistema inmune.

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Los huesos aportan colágeno. — Favorece la integridad de la mucosa intestinal. Foto:iStock

Beneficios destacados según el Dr. Josh Axe

El especialista considera al caldo de huesos como un “multivitamínico natural” por su alto contenido nutricional. Entre los efectos positivos de su consumo regular, destaca:

Reparación articular: la gelatina y el colágeno contribuyen a la regeneración del cartílago.
Salud digestiva: favorece la integridad de la mucosa intestinal, útil en casos de permeabilidad intestinal.
Mejor aspecto de la piel: ayuda a conservar la elasticidad y reduce líneas de expresión.
Refuerzo del sistema inmune: su efecto sobre la flora intestinal potencia las defensas del cuerpo.

*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y una editora.

JOS GUERRERO

EQUIPO ALCANCE DIGITAL