El sushi: descubriendo sus raíces históricas y su origen poco conocido

Los primeros datos sobre este platillo se encontraron en varias regiones del sudeste asiático.

PERIODISTA30.05.2023 16:05 Actualizado: 30.05.2023 16:14

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Corría el siglo IV a.C cuando, por primera vez, una persona en el sudeste asiático, decidió comer un trozo de pescado que se había fermentado en una cama de arroz con agua. A pesar de que en un inicio lo único que se comía era aquella carne blanca, poco a poco fue evolucionando hasta llegar a los bocados que hoy conocemos.

Sin embargo, tuvo que pasar por muchas transformaciones y regiones para que seto sucediera. Empezando por China, país que alrededor del año 710 introdujo en Japón las técnicas tradicionales de los cultivos de arroz.

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Fue entonces cuando se empezó a consumir el pescado maduro que se dejaba marinar en sal en cuencas con arroz. Mientras que los granos se botaban, el pez se consumía como una especie de alimento en conserva.

Años más tarde esto cambiaría, pues durante el período Edo, lo que en ese entonces se conocía como 'nigiri-sushi' nació como un plato en el que se comprimía ligeramente el arroz y se combinaba con mariscos crudos o cocidos encima. Así mismo, podía combinarse con jengibre o wasabi.

Aunque no se sabe con exactitud quién inventó el sushi, si se tiene la hipótesis de que fue alguien en Tokio, pues allí se concentraba la mayor parte de expertos y cocineros de sushi.

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Esto se evidenció mucho tiempo después, cuando después del Gran terremoto de Kanto, los cocineros migraron a regiones aledañas, llevando su conocimiento y sabor a otras partes del país.

Desde entonces ha empezado a expandirse progresivamente alrededor del mundo, especialmente por los fenómenos migratorios que y de la globalización, que establecieron ciertas condiciones para que cocineros japoneses, a inicios del siglo XX, abrieran restaurantes en occidente.

Actualmente, este es tal vez uno de los platos más representativos de la cultura asiática y uno de los más apetecidos. No es raro escuchar el plan de comer sushi o comida japonesa en una tarde de domingo.

Así mismo, sus variaciones y platos similares poco a poco van viendo la luz, tales como los "burritos de sushi" o "sushis vegetarianos", los cuales juegan con el concepto con el fin de abarcar un nuevo público, sin perder la idea de este delicioso plato.