Cinco restaurantes de fusión asiática con visos latinos

Las cadenas como Wok, Osaki o Teriyai fueron de las primeras que en Bogotá juntaron sabores asiáticos de diversos paíeses en un solo menú. Puestos en una ambientación casual, de alguna manera pusieron esta comida en la mente del público capitalino. Y su propuesta llegó para multiplicarse y quedarse.

(Vea: El sabor de las frutas en la comida callejera colombiana)

Cada vez son más los restaurantes que siguen la línea de fusión asiática y guiños latinos de diversas latitudes del continente o simplente toques de autor o dados por los ingredientes locales. Muchos tienen una clara influencia de la cocina nikkei que Perú le presentó al mundo. Otros siguen buscando sorprender. 

Por eso, presentamos a continuación algunos restaurantes que han logrado fusiones interesantes entre lo asiático, lo latino y lo de autor. 

(Puede interesarle: Esta es la línea veggie del Burger King para los días en los que no quiera comer carne).

La fusión se da entre los sabores cubanos y lo asiático. Solo así podría darse el lechón pekín, inspirado en el Pato Pekín. Cambia la proteína, por un lechón con todo y chicharrón al estilo cuba, pero servido con las crepas y la salsa hoisin oriental -que tiene un giro de sabor a partir de la guayaba- que recuerda el ritual del plato original chino.

Hay arroz frito que se asemeja a los de oriente, gyosas, costillas con salsas de tono oriental y varios de sus platos se comen con palillos chinos, aunque el toque cubano se encuentra por todos lados. La razón: el chef Luis Pous le hizo en su carta un homenaje a lo que comía cuando visitaba el barrio chino de La Habana, en una calle que le dio nombre al restaurante.

Cra. 13 # 85 - 65

Este restaurante tiene sedes fuera del país. Fue de los primeros en presentar en Bogotá, hace ya algunos años, los nori tacos, que ahora tienen versiones en numerosos establecimientos del país. La fusión aquí es de siete países orientales (China, Japón, Corea, India, Tailandia, Indonesia y Vietnam). Su carta tiene tartares de chipotle y tikka masala, platos dim sum y pokes, entre otras ofertas.

Sede de la 93: Cl. 93a #12-35 · 17424722

Sede Unicentro: Cra. 15 #124-30 · 313 8134926

(Un lugar de menú de degustación recomendado: X.O.: de cena clandestina a ser uno de los mejores de Latinoamérica, en Medellín).

Este lugar, en la zona de la 85, se inspiró en lugares que hacen furor en Miami gracias a esa fusión asiatico-latina. Así que la carta toma inspiraciones de Tailandia, Corea, China y Japón, entre otros. Predomina, la parrilla coreana, esa que tiene su propio fogón en las mesas, en el que el mismo comensal puede extender pequeños trozos o láminas de carne o langostinos (cosa que también puede hacer por el la persona encargada de servicio).

Pero no es la única oferta. Hay una serie de entradas, con sabores acevichados en sushis y otras entradas. Estos conviven con las famosas alitas coreanas.

La carta es extensa, así que el lugar tiene otra ventaja: la posibilidad de ir en grupo y pedir alguna de sus experiencias (varios platos al centro de mesa elegidos por el chef, casi como un menú de la casa), que sorprende. Y si a esto se le suma el ambiente de fiesta que invita a quedarse tomando cocteles, se tiene una fórmula ganadora.

Ac. 85 #12 11

Más fusión asiático con toques latinos y del mundo. Este lugar está concebido para cenar antes de comenzar una noche de rumba. Las personas pueden quedarse allí todo lo que quieran tomando cocteles, ya que es de “rumba más tranquila” (por eso se define como una taberna) y el volumen de la música permite conversar. Tiene muchos giros de autor en platos como el lomo sechuan, bañado en salsa de vino y salsa de sichuan, acompañado de shitakes de oro y corona de papas en hilo. Baos, satay, costillas y platos a la robata hacen parte de la oferta.

Cra. 12 #84 A-41

(Otro lugar para considerar: El restaurante Mambo amplía el espectro de la 'cocina nikkei). 

La robata (parrilla japonesa) permite en Salvaje probar cortes de carne como el lomo fino de res, el tomahawk o una entraña, combinados con ciertos toques orientales, hacen parte de la oferta que integra sushi bar, raw bar, sopas, arroces y noodles. Siempre con un toque de autor, alguna presentación que sorprende y un bar donde son protagonistas vinos y sakes.

Dirección: Hotel Bioxury Bogotá, Cl. 83 #9 – 48.

(Puede ver: Top de restaurantes italianos imperdibles en Bogotá). 

LILIANA MARTÍNEZ POLO

REDACCIÓN DE CULTURA