Basilia Murillo: la cocinera chocoana que conquistó miles de corazones con su exquisita sazón del Pacífico colombiano

“Mi maestra Basilia se llevó (durante su vida), todos los premios como la más grande cocinera tradicional y le demostró a Colombia el valor de luchar por los sueños. Hoy te has ido mi querida maestra pero tu cocina ha quedado en los corazones de todos los que te amamos y iramos”, publicó en su cuenta de X, el reconocido Tulio Zuloaga, creador de ‘Tulio Recomienda’, uno de los emprendimientos más importantes a nivel de gastronomía en el país y gestor del concurso Burguer Master.

El fallecimiento de Basilia Murillo, quien estableció su fortín gastronómico a través de dos locales en el sector de Alameda, también fue lamentado por la chef y docente, Carolina Jaramillo, quien publicó en redes: “Y se me fue mi amiga adorada, compañera de fogones, fuente de conocimiento y cómplice de Petronio. Mujer guerrera, valiente y amorosa. Basilia Murillo, te llevaré en mi corazón. Gracias por tanto. Gracias por todo. Tu sazón, recetas y sabores se quedarán por siempre. Te amo”.

Por su parte, el alcalde de Cali, Alejandro Eder, destacó la alegría y legado de la cocinera chocoana, a su vez que reiteró su propósito de trabajar por mejorar la galería de la Alameda.

“Esa alegría con la que nos recibías era la mejor carta de presentación de nuestra ciudad ante los caleños y visitantes de todo el mundo que querían deleitarse con La Alameda sea mucho mejor y en tu memoria así lo haremos”, expresó el mandatario caleño.

Entre tanto, la gobernadora del Valle del Cauca, Dilian Francisca Toro, lamentó “el vacío que deja Basilia Murillo en nuestra cocina tradicional vallecaucana y del Pacífico”.

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También resaltó algunas de sus preparaciones, como el arroz clavado chocoano, el atollado de mariscos y el sancocho.

“Su legado y aporte a la gastronomía tradicional quedará inmortalizado en el libro ‘Fogón Vallecaucano’ donde exaltamos su cocina. La partida de esta gran cocinera es una noticia muy triste para mí. Lamento profundamente su fallecimiento y extiendo mis condolencias a su familia y amigos”, publicó la mandataria en redes.

Desde políticos, personalidades del espectáculo, chef, instituciones públicas y privadas y líderes sociales, no escatimaron palabras de agradecimiento y despedida de uno de sus personajes que con su sazón, carisma y servicio, supo ganarse el corazón de sus clientes.

La reconocida cocinera chocoana, en una de sus últimas entrevistas al diario EL TIEMPO, contó que su espíritu guerrero lo sitió latente desde el día en el falleció su padre y debió enfrentar la dureza de una nueva realidad que terminó por afectarla junto a sus hermanos.

“Cuando mi papá muere, mi madrastra cogió esposo nuevo y la decisión de ella fue repartir a mis hermanitos como si fueran animales. Algunos de ellos los acogieron algunas familias como la de mi papá. A otro los tenían casi esclavizados. Así que luego de un tiempo los empecé a traérmelos uno por uno a Cali donde viajaba de manera frecuente”, relató Murillo.

Recordó que tenía 15 años cuando empezó a trabajar como ayudante de cocina en un restaurante frente al CAM (Centro istrativo Municipal) que se llamaba Amor y Amistad, donde había una de las trabajadoras que se llamaba Rosa y quería montar su propio negocio.
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“Rosa decidió venirse para la galería de Alameda y le alquilaron un puesto para vender comidas. Ella me dijo ‘venga trabaje conmigo’ y yo acepté. Con el tiempo yo quería también poner mi puesto, y pude tener una ventica de café, arepa, chocolate, carne asada… solo hasta el día en que me sacaron ‘las duras’ a través de una carta firmada”, contó Basilia.

Más que una desdicha, ese impase lo consideró como una oportunidad. Relató que antes de salir de la plaza de mercado, se sentó a llorar cerca de una de las gradas del espacio. Una señora la vio y le preguntó por el motivo de su tristeza y al escucharla, le dijo que estaba buscando vender su espacio, algo pequeño, pero bien ubicado (en este punto se encuentra su restaurante en la actualidad). Se lo dejó a cuotas y con facilidades para pagarlo.

Sostuvo que al principio no fue fácil, pues trabajaba sola en un espacio con cuatro banquitas y las personas estaban acostumbradas a comer gorditos de pollo y cosas “que traía a gente de la calle. Empecé a ver eso y decidí darle un cambio”.

“Empecé a hacer la comida reconfortante del mercado, como la carne de pajarilla, hacía sancocho de gallina, de pescado, sudados de carne, lengua y sobrebarriga. Todo lo cocinaba en unas ollas pequeñitas, así como mi estatura. Además, debía regalar cucharadas de muestras gratis para que supieran que el sudado quedaba rico”, recordó.

Como resultado, su sazón empezó a volverse famosa, pero solo una amiga decidió ayudarle a promocionar sus preparaciones en otros lados de la ciudad. La estrategia fue un éxito, pues tuvo tanta acogida que vendían desayunos y almuerzos tanto en la galería como en otros sectores de la capital del Vale del Cauca.

“Al principio me decía que le pagara con almuerzo y desayuno, pero en dos días le puse un sueldo por todo el movimiento que tenía, porque la gente no paraba de pedir sancochos y los sudados”, agregó Murillo, quien resalta que con el tiempo el negocio prosperó e hizo crear el espacio, vinculó a sus hermanos, hijos y otras personas.
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Basilia veía poca televisión, es por eso que le costaba reconocer algunas de las personalidades del mundo de la política, el entretenimiento y la gastronomía a nivel nacional y mundial. Ella prefiere brillar por lo que ella es; su carisma, don de gente y atender de la misma manera tanto a la persona más pobre como la adinerada.

“Por acá han estado personas como el ‘Flaco’ Agudelo, Martín Zapata, incluso, el expresidente Álvaro Uribe Vélez en su primera presidencia, y así fueron llegando y muchos otros. La gente me decía: ¿Usted no sabe quién es ese o este otro? Yo decía no, lo importante es que de la misma manera que atendía a la gente del común los atendía a ellos”, aseguró.