Aguardiente: conozca cómo se fabrica esta bebida alcohólica

La destilación y separación de las fracciones son claves para obtener bebidas de alta calidad.

Los aguardientes de América Latina tienen alrededor de 30 grados de alcohol. Foto: iStock

25.05.2023 13:47 Actualizado: 25.05.2023 15:25

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El aguardiente, con su aroma cautivador y su sabor único, es mucho más que un simple trago. Los ingredientes utilizados en cada uno dan vida a esta bebida alcohólica de intensidad y carácter.

Su fabricación es un proceso que involucra la fermentación y destilación de diversos ingredientes, como frutas, cereales o uvas, dependiendo de la región y la cultura local.

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El aguardiente, una bebida alcohólica de gran tradición y diversidad, ha dejado su huella en diferentes culturas alrededor del mundo.

El sitio web de 'Wine style travel' se sumerge en el mundo del aguardiente de Colombia, conocido como 'guaro' o aguardiente. Según la página, tiene un contenido alcohólico superior al 30 % y tiene una amplia variedad de tipos y sabores.

Esta bebida es considerada el licor nacional y se obtiene mediante la destilación de diferentes productos fermentables, como frutas, cereales, caña de azúcar o remolacha.

En Colombia cada departamento tiene su marca local de Aguardiente. Foto:iStock

Este aguardiente, según la página 'Diamante Líquido', se produce a través de un proceso que comienza con el cultivo de la caña de azúcar.

Después de sembrar y cuidar las plantas de caña, estas se cosechan y llevan al trapiche, donde se realiza la molienda para extraer el jugo de caña.

El Bioetanol que se extrae de la caña de azúcar aporta en un 74% a la reducción de la huella de carbono Foto:Archivo Particular

El jugo se fermenta durante aproximadamente una semana, permitiendo la separación del dióxido de carbono y la formación de alcoholes.

La etapa final es la destilación del mosto, que se realiza en un alambique, este es un dispositivo utilizado para separar los componentes líquidos de una mezcla mediante el proceso de evaporación y condensación.

El vapor resultante se concentra en un cuello de cisne sumergido en agua fría, produciendo el aguardiente de caña de azúcar.

En algunos casos, se puede realizar una segunda destilación para obtener una mayor calidad. Todo este proceso garantiza la producción de un aguardiente de caña de azúcar de calidad.

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Esta popular bebida alcohólica es diversa y versátil en todo el mundo. En Francia e Italia, se utilizan términos como 'marc' y 'grappa' respectivamente para referirse a destilados similares.

Así mismo, el aguardiente también puede obtenerse a partir del propio vino, en cuyo caso se le denomina brandy. En España, por ejemplo, el aguardiente de orujo, obtenido de los orujos de uva fermentados y destilados, es particularmente conocido.

Según el sitio web de 'Cerespain', en la región de Galicia, España, el proceso de producción se realiza a partir del residuo resultante de extraer el jugo de las bayas, especialmente de las uvas. Este bagazo se fermenta y posteriormente se destila para obtener el orujo.

En Galicia, existen diferentes métodos de destilación, como la alquitara, el alambique y el arrastre por vapor, todos buscando obtener un destilado fino y selectivo de los componentes aromáticos presentes en el bagazo.

Es importante controlar cuidadosamente el proceso para separar las fracciones de cabezas, corazones y colas, asegurando así la calidad del orujo resultante.

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Las cabezas son las sustancias más volátiles que se evaporan durante la destilación, pero no son deseables debido a su sabor y aroma desagradables o tóxicos.

Los corazones son la parte central y más apreciada, ya que contienen los componentes aromáticos y el etanol de calidad que aportan los sabores y aromas característicos al aguardiente.

Por último, las colas son los componentes menos volátiles y se descartan en su mayoría, ya que pueden afectar negativamente el sabor y la calidad del aguardiente final. La selección de la parte central de los corazones es crucial para garantizar las cualidades organolépticas superiores del aguardiente.