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¿Crudo o cocido? La manera correcta de comer tomate para aprovechar sus beneficios

Se difundió en la gastronomía europea, llegando a ser un ingrediente fundamental en la cocina.

Científicos aclaran las propiedades de los tomates y el uso de su consumo. Foto: iStock

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la nación

PERIODISTA12.04.2024 08:36 Actualizado: 12.04.2024 11:52

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El tomate (Lycopersicun esculentum), oriundo de Perú, conquistó el paladar del mundo, especialmente en Europa, donde ha sido elevado a la categoría de rey de la huerta, aunque su llegada no estuvo exenta de polémica.

Inicialmente, su parecido con la fruta de la belladona, planta potencialmente tóxica, generó desconfianza y dificultó su aceptación en la gastronomía europea.

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Debido a su inicial falta de aceptación generalizada, el tomate encontró su lugar en las mesas de las clases populares, impulsado por los recurrentes períodos de escasez alimentaria en las comunidades del Mediterráneo.

Posteriormente, una vez que se disiparon los temores sobre su posible toxicidad, el tomate se difundió rápidamente en la gastronomía europea, llegando a ser un ingrediente fundamental en la cocina de toda la región, especialmente en los países mediterráneos.

El poder de la salsa de tomate

La salsa de tomate maximiza el licopeno. Foto:iStock

Una de las principales virtudes del tomate radica en su contenido de licopeno, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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El licopeno es uno de los escasos compuestos alimenticios que se absorben con mayor eficacia cuando el tomate se encuentra triturado, como en el caso del gazpacho, una sopa fría española, o el salmorejo, una variante característica del sur de España.

Cómo aprovechar sus nutrientes

Si bien el calor puede afectar la concentración de vitaminas y minerales en el tomate, estudios sugieren que el licopeno, por el contrario, potencia su efecto antioxidante con la cocción.

Además, se recomienda no pelar el tomate, ya que gran parte de sus carotenoides se encuentran en la piel, maximizando así sus beneficios para la salud.

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El tomate también destaca por su valor nutricional, similar al de las frutas, ofreciendo una buena dosis de vitamina C y provitamina A, especialmente cuando se deja madurar en la planta.

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*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial basada en información de La Nación Argentina (GDA), y contó con la revisión de una periodista y un editor.

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