La Unesco declara al ceviche peruano como patrimonio cultural: esto se sabe

Se aprobó la propuesta asociada a la inclusión de prácticas y significados del plato por la entidad.

El ceviche peruano es un plato tradicional en la gastronomía de Latinoámerica. Foto: iStock

PERIODISTA06.12.2023 10:10 Actualizado: 06.12.2023 11:11

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El ceviche peruano es un plato conocido en la gastronomía por su mezcla de ingredientes y sabores que seducen a los locales y turistas. Según expertos en cocina, el secreto es la simplicidad de sus ingredientes y tener un buen pescado.

La Unesco declaró el ceviche peruano como patrimonio cultural

Durante el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, que se realiza del 3 al 9 de diciembre, en Botsuana, país de África, se aprobó la propuesta asociada a la inclusión de prácticas y significados relacionados con la preparación y consumo del ceviche.

(Enseguida: Así puede preparar el pescado aborrajado, una deliciosa receta para sus visitas).

🔴 ÚLTIMA HORA

Nueva inscripción en la lista del #PatrimonioInmaterial: Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana.

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— UNESCO en español 🏛️#Educación #Ciencia #Cultura (@UNESCO_es) December 6, 2023

Según la entidad, este platillo se convierte en el decimosegundo elemento en el país en ser parte de la lista representativa del patrimonio cultural.

"Este es un momento feliz para celebrar la unión entre peruanos y peruanas. Felicitamos al Ministerio de Cultura por encaminar este proceso que pone en relieve el importante valor de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche", expresó Guiomar Alonso Cano, Representante de la Unesco en Perú.

Un plato tradicional en la cultura peruana

Este es un plato tradicional que se prepara con pescado crudo, marinado con limón y es de consumo diario en reuniones sociales y fiestas. Su preparación es transmitida por antiguas tradiciones.

"Generalmente, es transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración", aseguró la Unesco en un comunicado.

(Le recomendamos: ¿Se tambalea el ceviche en Perú a causa del limón?).

Se prepara con pescado crudo, marinado con limón. Foto:iStock

“Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para Perú y para la humanidad", subrayó Mariana Escobar, Representante de la FAO en Perú.

Un camino al reconocimiento gastronómico

Según el diario 'El Comercio' de Perú, el camino empezó en marzo de 2022 por una iniciativa del Ministerio de Cultura, cuando inició el proceso de postulación.

El archivo fue presentado en un repositorio de la Unesco el 18 de marzo de 2022. Este se elaboró tras varias investigaciones llevadas a cabo durante el 2018 y el 2021, que analizaron las diferentes prácticas del ceviche en la costa, la selva y la sierra.

(A continuación: Le enseñamos a preparar el mejor ceviche peruano desde su casa).

@chefrodrigofernandini Plato bandera de mi querido 🇵🇪 No solo en la costa peruana se disfruta de esta delicia, en los andes y la Amazonia podemos encontrar un buen ceviche cualquier día del año a cualquier hora del día !! Y hoy en día deleita al mundo por su sabor e historia. Arriba 🇵🇪 #peru #peruvianceviche #ceviche #cebiche #comidaperuana ♬ Ingá - Eva Ayllón

“Más de 400 personas y organizaciones representativas asociadas a la pesca, la acuicultura, la agricultura y la cocina tradicional; así como instituciones de investigación, se involucraron", aseguró el Ministerio de Cultura de Perú.

Leslie Urteaga Pena, ministra de Cultura de Perú, declaró que esto permitió visibilizar el aporte a la alimentación que tiene el país y el esfuerzo de identidad, como potenciador económico.

Receta ceviche peruano

El portal web 'Recetas gratis' compartió la receta para preparar un ceviche peruano para 4 personas, con una duración de 30 minutos. Aquí, le explicamos cómo puede hacerla.

Así puede prepararla el tradicional platillo. Foto:iStock

Ingredientes

Una pizca de pimienta.
Un kilogramo de pescado de su elección.
Una cebolla cortada en julianas.
¼ taza de taza cilantro de hoja picada.
Un ají amarillo picado.
Un ají limo picado.
12 limones.
Una pizca de sal y pimienta.

Preparación

Lo primero que debe hacer es exprimir los 12 limones. Luego corte el pescado en trozos y guárdelos en un recipiente.

Mezcle el pescado con el ají amarillo, picado, caldo de pescado y cilantro. Coloque la cebolla cortada y el ajo machacado. Deje reposar por unos minutos.

Después vierta el zumo de limón por el plato, corte una lámina de ají limo, agregue todos los ingredientes al plato y resérvelo en la nevera, para después degustar.