Tres recetas de pescado para no extrañar la carne

En esta temporada de comer pescado. Y los chefs lo saben. Por lo mismo, en sus diferentes establecimientos sacan lo mejor que tienen en materia de preparaciones  con pescado como protagonista. 

Pero, para quienes se antojan de aprender una nueva forma de preparar el pescado en casa, también comparten algunas de sus recetas. A continuación, presentamos tres: dos del NH Hotel Group  (un enrollado de trucha y un tataki de atún) y una de la cadena Hilton (una tostada de caviar de salmón ahumado).

A la hora de definir el menú de temporada de abril y maño en los 15 hoteles que conforman el NH Hotel Group, en Colombia, el chef ejecutivo Rodolfo Chocontá pensó en el pescado. 

Por eso, el menú especial de estas semanas, para quienes quieran probarlas en los restaurantes de la cadena hotelera en Colombia, propuso  deliciosos platos como el ceviche de camarón, tataki de atún, el enrollado de aguacate y camarones o la sopa cremosa de mariscos, a manera de entrada. Entre los fuertes están, entre otros, el enrollado de trucha con mariscos en salsa blanca, la paella mixta o el filete de tilapia en sala de camarones con almejas.

(Puede interesarle: ¿Qué hacer con el pescado seco? Cómo quitarle la sal y preparar con él un gran arroz).

Pero, si alguien quiere cocinar en casa, el chef comparte aquí dos de estas recetas.

Esta receta es para dos personas. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

Aceite

1 Trucha mariposa grande

Tazón mediano de camarones

1 cebolla ocañera

Salsa bechamel

Tazón mediano de almeja en concha

Tazón mediano de calamar tubo

2 zanahorias

1 cebolla puerro

Germinados

Vino blanco

Pimenta molida

Pan campesino

Crema de leche

Queso parmesano

Mantequilla

Arroz blanco preparado

Alverja verde desgranada

1. Cortar la trucha en dos filetes. Rellenarlas con tiras de calamares y enrollarlas.

Marinar los rollos en aceite de oliva y sal.

2. Llevar las porciones de trucha a la sartén por 8 minutos.

3. Aparte, en un sartén con mantequilla, saltear la cebolla, el ajo, la pimienta y los mariscos (camarones, calamares y almejas) durante tres minutos.

4. A la mezcla anterior, agregar la crema de leche y salsa blanca bechamel, y bajar a fuego mínimo por dos minutos.

5. Para el arroz, cortar los guisantes en tiras con mantequilla y adicionar el arroz blanco preparado.

6. Tomar una naranja y partirla en la mitad. Ponerla en un sartén con aceite a fuego alto por tres minutos.

7. Para emplatar, poner los rollos de trucha en el plato a un lado de la naranja asada.

Poner la salsa encima de la trucha y en un recipiente, poner el arroz y decorar con brotes de temporada.

(Además: Tilapia, un pescado fácil y sencillo de preparar).

Porción para dos personas. Tiempo de preparaicón: 30 minutos.

300 g de lomo de atún

1 tazón pequeño de salsa de soya

finas hierbas

1 tazón pequeño de ajonjolí

1 tallo pequeño de jengibre

1 cucharada de sal

1 naranja grey toronja picada en trozos pequeños

1 tazón pequeño de germinados

1 pan baguette

2 cucharadas de mostaza

1 tazón pequeño de rábano rojo

1 cucharada de sal marina

1 maracuyá grande

1 tazón pequeño de vinagre de arroz

½ copa de vino

1 cucharada pequeña de semillas de sésamo

1. En un bowl estrecho mezclar el vinagre de arroz, la salsa soya, una cucharadita de jengibre y un poco de sal.

2. Cortar los lomos de atún en cubos medianos, no muy gruesos y los agregamos a la mezcla del primer paso. Se busca que se empapen y se marinen dándoles la vuelta de vez en cuando y dejándolos reposar.

3. En un sartén a fuego alto vertir las semillas de sésamo y dejarlas tostar, removiéndolas de vez en cuando. Estarán listas en 3 o 4 minutos.

4. Echar las semillas a la marinada anterior.

5. Preparar la salsa: licuar la maracuyá con media cucharada de azúcar.

6. Llevar los lomos de atún a un sartén a fuego alto y dejarlos cocinar dos minutos por cada lado.

7. Servir los trozos de atún con salsa de maracuyá alrededor y decorar con trozos de naranja.

(Puede leer. Esta es una guía de restaurantes de comida de mar en Bogotá).

De la cadena Hilton, también comparten otra receta con pescado. Esta vez. el chef Christopher Pérez, del Hilton American Houston, de Estados Unidos, comparte una receta de Tostada de caviar de salmón ahumado, que integra a su brunch de pascua.

Ingredientes (para 4 porciones):

340 g salmón ahumado

113 g de aguacate

28 g huevos de salmón

226 g rúgula

113 g zarcillos de guisantes

8 rebanadas de pan integral, 2 por ración

0,5 oz aceite de albahaca

28 g queso crema

1. Tostar las rebanadas de pan integral y untarlas uniformemente con queso crema.

2. Colocar el aguacate, la rúgula y el salmón ahumado.

3. Poner los huevos de salmón sobre el salmón ahumado y rociar con aceite de albahaca.

4. Decorar con zarcillos de guisantes.

¡Buen provecho!

REDACCIÓN DE CULTURA

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