El Restaurant Tour alterna sus cenas en locales y casas

El esperado Restaurant Tour de Alimentarte de este año comienza esta semana. El evento, que nació como una programación de cenas hechas en equipo entre un chef local y uno invitado en restaurantes, sigue adaptándose a las condiciones actuales.

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El año pasado, por ejemplo, logró que los chefs hicieran ese intercambio de recetas e ingredientes de forma virtual en cenas especiales que llegaron a las casas de los comensales.

Este año, el intercambio sigue haciéndose de igual manera: chefs como los hermanos Roca –del prestigioso restaurante catalán Celler de Can Roca, que en varias ocasiones fue número 1 del mundo, según los '50 Best'– enviaron sus recetas e instrucciones de procedimientos para que Harry Sasson pudiera reproducirlas dentro de una cena que puede disfrutarse tanto en el restaurante como en la casa de las personas interesadas en probarlas.

El rigor del trabajo fue tal, que para reproducir un postre de chocolate del restaurante español se trajeron los moldes que le dan forma y algunos ingredientes desde allá.

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En otros casos, chefs como Álvaro Clavijo, de El Chato, tuvieron la oportunidad de reencontrarse con cocineros internacionales con los que ya habían trabajado. Clavijo y la eslovena Ana Ros -mejor chef mujer del mundo 2017- volverán a hacer un menú juntos –gracias a la tecnología– para las cenas del 23 y el 24 de septiembre. Según Clavijo esto es una ventaja porque ya conocen los puntos en común.

Los comensales de Barranquilla (ver calendario) podrán probar sabores de otras estrellas mundiales como Mauro Colagreco, cuyo restaurante actualmente encabeza la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, en un menú ejecutado por Manuel Mendoza, en su restaurante. Mientras que los de Bogotá, que asistan a Oculto, en la fecha de cierre (8 de octubre), podrán probar algo de Juan Camilo Quintero, el chef colombiano que obtuvo una estrella Michelin al frente de un restaurante en Italia, a cargo del chef David Orozco.

Por otra parte, Cristina Botero, al frente del evento, indica que Alimentarte sigue trabajando con Usaid, promoviendo productos e ingredientes de comunidades que cuidan el ecosistema, desde fríjoles, mieles, quinuas y otros insumos que se han integrado a los distintos menús.

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Destacó además que también hay más chefs mujeres participando y más ciudades presentes. Las cenas del Davivienda Restaurant Tour se harán durante este y los fines de semana que vienen, hasta el 8 de octubre, en Bogotá, Cali, Bucaramanga, Cartagena y Santa Marta.

Bogotá: Harry Sasson y hermanos Roca, en Harry Sasson.

Pereira: Diego Panesso y Mitsuharu Tsumura, en Ámbar.

Bogotá: Jorge Rausch y Mauro Colagreco, en Criterión.

Bogotá: Koldo Miranda y Óscar Velasco, en Cuarto Frío.

Bucaramanga. Carlos Ibáñez y Carlos Contreras y Jorge Muñoz, en Maíz Pelado.

Bogotá: Álvaro Clavijo y Ana Ros, en El Chato.

Bogotá: Augusto Pajares y Jesús Sánchez, en Pajares.

Cali: Laura Palakis y Juanjo López, en Gastroteca.

Medellín: Carmen Ángel y Rob Pevitts y Mitsuharu Tsumura.

Bogotá: Harry Sasson y Dominique Crenn, en Harry Sasson.

Armenia: Felipe Tobón y Harry Sasson, en Bianco.

Bogotá: Massimo Veseella y Diego Oca, en Gamberro.

Barranquilla: Manuel Mendoza y Mauro Colagreco

Bogotá: Juan Pablo Parra y Andreas Caminada, en Sorella.

Cartagena: Harry Sasson y Hermanos Roca. Harry Sasson.

Bogotá: David Orozco y Juan Camilo Quintero, en Oculto.

Santa Marta. Mike McMurdo y Harry Sasson, en Ouzo.

REDACCIÓN DE CULTURA

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