¿Qué diferencia hay entre la salsa de soja y la salsa teriyaki?

Según algunos historiadores la técnica culinaria teriyaki surgió alrededor del siglo XVII en Japón.

Se cree que la salsa teriyaki ayuda a mejorar la digestión. Foto: iStock

Periodista30.05.2023 15:50 Actualizado: 30.05.2023 16:16

El teriyaki es una técnica de cocina japonesa que se ha popularizado en todo el mundo, cuya principal característica es el glaseado de los alimentos con una salsa dulce y salada.

Tradicionalmente, el teriyaki se utiliza para marinar y cocinar carnes como el pollo, res, cerdo o pescado; sin embargo, también se utiliza en los vegetales salteados y el tofu. El proceso de utilización de la salsa teriyaki consiste en asar o dorar los alimentos mientras están cubiertos con la salsa durante el proceso de cocción.

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La característica principal de la salsa teriyaki es su sabor, que se mezcla entre lo dulce y lo salado. El elemento primordial de este adobo es la salsa de soya, que se complementa con otros ingredientes como azúcar, vino de arroz japonés y el mirin -vino de arroz dulce-.

La palabra «teriyaki» deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa. Foto:iStock

Salsa de soya Vs. Salsa teriyaki

La revista 'The Spruce Eats' indica que la salsa de soja es un condimento muy utilizado en la cocina china y japonesa, que generalmente es elaborada mediante un proceso de fermentación de granos de soja cocidos, trigo, agua y sal. También indica, que este proceso de fermentación aporta un sabor umami único, intenso y salado.

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Por otro lado, el canal 'Food Network' asegura que la salsa teriyaki es una variante de la salsa de soja, enriquecida con otros ingredientes y especias del que se obtiene su sabor.

El portal 'The Kitchn' asegura que la principal diferencia entre la salsa de soja y la teriyaki se encuentra en la consistencia y el sabor. Además, expresa que la salsa de soja es líquida y salada; la salsa teriyaki tiene una textura más espesa y pegajosa, debido al proceso de reducción y caramelización de sus ingredientes.