¿Cuáles son los diferentes tipos de arroz que existen para preparar paella y risotto?

Existen muchas variedades de arroz, sin embargo solo algunas se pueden encontrar en el supermercado.

Muchos arroces son pocos conocidos como el arroz rojo y el negro. Foto: iStock

PERIODISTA03.07.2023 12:05 Actualizado: 03.07.2023 12:05

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El arroz es uno de los alimentos más consumidos en los platos del país y alrededor del mundo y cuando se va al supermercado es posible encontrar una gran variedad de estos como de grano corto, largo, integral, thai, jazmín, entre otros.

También hay variedad en el caso de acudir a lugares de comida asiática para la preparación del sushi y el arroz glutinoso que se utiliza principalmente en recetas del Sudeste asiático en la preparación de platos como los zongs.

A pesar de que todos se conocen como arroces tienen grandes diferencias y aquí le contamos cuáles son.

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Primero que todo debe saber que están divididos en dos grandes variedades: la índica y la japónica.

En la índica se encuentra arroces ricos en amilosa, casi no absorben líquido y al cocinarlos quedan sueltos, como lo registra el portal ‘El Español’. Esta variedad es la ideal para usarlos en ensaladas y guarniciones.

Y se encuentran arroces como el jazmín que se utiliza para hacer arroz al estilo español y el basmati que es de grano más largo y usado en platos como arroz al estilo marroquí. La característica principal de este tipo de arroces es la fragancia que desprenden a la hora de la cocción.

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Los arroces de variedad japónica son conocidos porque son ricos en amilopectina, que es un carbohidrato encargado de proporcionar energía. Su grano absorbe una gran cantidad de agua y cuando se cocina tiene un aspecto pegajoso. Entre ellos se encuentran el arroz bomba, el arborio o el carnaroli.

El arroz integral es el que contiene más fibra, más aceites esenciales y un sabor a cereal. Tarda más tiempo en cocerse, sin embargo, su tiempo de conservación luego de cocción es más corto.

Este tipo de arroz también tiene otras variedades como el arroz rojo, que lleva este nombre por la presencia de antocianinas y el arroz negro o también conocido como arroz venere, que es rico en fibra y que se torna de color violeta tras la cocción.

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¿Cuáles son los mejores arroces para cada plato?

Si usted va a preparar paella, el arroz más recomendable es el bomba, ya que es de grano corto, redondeado y tiene gran capacidad de absorción. Este se prepara con tres tazas de caldo por una medida de arroz.

Para preparar un delicioso rissoto, según el portal anteriormente mencionado, lo ideal es escoger un arroz que desprendan el almidón lentamente, para que el grano quede cremoso por fuera y algo duro en su interior, por lo que los ideales para este tipo de plato son el arborio y el carnaroli.

Para la preparación de sushi, los mejores arroces son los de la variedad japónica, que sean de grano corto. Sin embargo, en el mercado puede encontrar varios arroces que ya traen la indicación de ser para sushi.

Finalmente, para sopas y guisos, el arroz ideal es el de grano corto, así como también para postres como arroz con leche.