Recomendaciones y trucos para preparar fácilmente el tradicional asado en Navidad

El asado es uno de los platos insignias de todo tipo de celebraciones en Colombia.

PERIODISTA DE MEDIOAMBIENTE Y SALUD24.12.2023 10:42 Actualizado: 24.12.2023 10:42

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Cumpleaños, fiestas de fin de año, reencuentros familiares y partidos de fútbol, son las ocasiones preferidas para llevar a cabo esta técnica culinaria que ha trascendido a través de los siglos para convertirse en todo un rito cultural: el asado. Y esta Navidad le traemos algunos de los consejos esenciales para que pueda preparar la mejor de las parrillas.

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La práctica de preparar las carnes y sus acompañantes a las brasas es una costumbre que nació con el hombre primitivo y se ha desarrollado durante milenios en diversas culturas a nivel mundial, mezclando un poco de técnicas y alimentos originarios de diferentes regiones con los flujos migratorios.

Para mantener viva la llama deberá ventilarla con un abanico o soplarla. Foto:iStock

La socióloga alemana Nina Degele, quien desde hace unos años conduce un estudio científico denominado Barbacoa y estilo de vida, observa un instinto primario en todo el asunto, afirmando que “los asados son un ritual en el que se demuestra la pertenencia a un grupo”, y que, además, es especialmente disfrutado por los del sexo masculino, puesto que “junto al asador el hombre es el jefe, está en el centro del acontecimiento… y encuentra alabanzas y reconocimiento al asegurar el abastecimiento de alimentos de cara a la comunidad”. Esta es la razón por la que un buen parrillero siempre será el espécimen más querido y popular del clan.

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Así pues, desde la típica “barbecue” estadounidense para celebrar el 4 de julio hasta la famosa “barbecue koreana”, ciudadanos de todo el mundo se reúnen con sus colegas, amigos y familiares para asar carnes de diferentes animales, tubérculos, vegetales, frutas… ¡Y hasta postres!

Cuando las llamas se reducen, es el momento perfecto para introducir la carne y demás alimentos. Foto:iStock

En vista de su popularidad, recopilamos 7 recomendaciones para tener en cuenta a la hora de preparar un “asado ganador” y los 8 trucos para preparar la carne y ganarse el codiciado título de Maestro de la Parrilla durante esta Navidad.

Recomendaciones para ofrecer un buen asado

Determinar el tipo de asado que se va a realizar: ¿Cuál es el motivo por el cual se va a realizar y cuál será su duración? De la respuesta a esta pregunta dependerán la variedad de alimentos que se necesitarán, su cantidad y frecuencia con que se servirán.
Marcar una fecha en el calendario: Comprometer a los invitados con tiempo suficiente y estudiar las predicciones del clima para ese día son dos aspectos clave a la hora de planear la parrillada.
Elegir el sitio perfecto: Bien sea un jardín, terraza, patio trasero o parque, debe haber suficiente espacio para el asador y los invitados. Nunca está de más contar con un espacio semicubierto como plan B en caso de que el clima cambie imprevistamente. La decoración también representa puntos extra; las mesas, manteles, luces y botellas con flores añadirán a la experiencia.
Provisiones e implementos necesarios: ¡Los asados son las “fiestas del exceso” por excelencia! Por un par de horas los comensales olvidarán las dietas, no contarán calorías y se concentrarán en los olores, los sabores y la parranda; por ello es indispensable que la comida no se quede corta. Además, un buen Maestro de la Parrilla debe preocuparse por que los fuelles, pinzas, parrillas auxiliares, brochas, tablas, termómetros, limpiones y traperos estén a la orden del día.
Bebidas: los vinos y cervezas tienen la capacidad de exaltar los sabores de los platos que se vayan a consumir durante el asado, y por eso su elección es fundamental para garantizar un asado de lujo. Además conviene ofrecer otro tipo de bebidas más suaves como refajos, cocteles y jugos, o incluso aperitivos y digestivos si se quiere hacer la tarea completa.
Armar una “playlist ganadora”: Más allá de una deliciosa experiencia culinaria, los asados son una celebración, y en parranda que se respete debe haber una buena lista de reproducción con música variada para satisfacer todos los gustos y poner a bailar a todos los comensales.
Preparar el paladar: Hay quienes llevan más allá el rito del asado y lo convierten en toda una experiencia religiosa con algunas abstinencias en las horas previas al asado; la idea es cuidar las papilas gustativas y evitar ciertas sustancias que las dejan insensibles ante los diferentes sabores de entradas, platos fuertes, postres y bebidas: el tabaco, té, café, bebidas destiladas –whisky, ron, brandy y aguardiente- y el dulce son algunas de ellas.

Trucos para preparar la carne en el asado

La recomendación es no marinar la carne de res. En cambio, otras carnes como el pollo y el cerdo sí pueden enriquecerse con marinadas.
Cuando se marina una carne, esta debe dejarse un tiempo en la nevera y sacarla una hora antes de llevarla al fuego. No reusar los líquidos que sobran después de sacar la carne.
En cuanto a la carne de res, la sal recomendada es la sal marina gruesa. Esta debe ir a la carne antes de la cocción para que los cristales penetren en ella y realcen su sabor natural.
Puede utilizar carbón vegetal o leña. La medida del carbón es un kilo del mismo por kilo de carne. Este es más fácil de encender que la leña.
Si se decide por la leña, esta debe estar bien seca. No usar maderas pintadas.
Lo primero, antes de empezar con las brasas, es alistar preparaciones como las salsas, la ensalada de aguacate, los hogaos y las demás preparaciones como yucas o papas.
En ciertas cocciones es recomendable usar hojas de plátano; por ejemplo, en una receta de mojarra. Pero, si no se tiene esta hoja, se puede usar papel de aluminio.
Entre los consejos para hacer inolvidables los plátanos asados con queso y bocadillo –un sello infaltable de nuestros asados–, se sugiere agregarles ralladura de a y canela. Darán un giro interesante a su sabor.

EDWIN CAICEDO - REDACCIÓN EL TIEMPO

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