Ensalada de berenjenas asadas

Receta rica en antioxidantes y fibra puede prepararse al horno o a la parrilla.

06.07.2021 17:29 Actualizado: 27.01.2022 14:29

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La berenjena es una hortaliza tan antigua como las civilizaciones asiáticas. Se expandió en Europa con la invasión de los musulmanes y desde allí comenzó a adquirir gran importancia en el continente.

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No en vano alguien la llamó “la niña linda” del Mediterráneo, pues se convirtió en protagonista de innumerables recetas como la famosa Musaka, una especie de lasaña armada con rodajas de berenjena asada, carne molida, queso y salsa bechamel; o las berenjenas rellenas y gratinadas al horno, o los rollitos de berenjena, pescado y queso.

Este alimento, rico en antioxidantes y fibra puede prepararse al horno o a la parrilla. Puede saltearse contada en cubos o ser parte de guisos y sofritos.

Ingredientes

Para 4 personas

-1/3 de taza de aceite de oliva

-1 ½ cucharaditas de tomillo fresco finamente picado

-Sal y pimienta al gusto

-2 berenjenas cortadas en tajadas delgadas.

-2 panes árabes cortados

-2 tazas de variedad de lechugas

-4 aceitunas verdes cortadas en rodajas

-6 tomates cherry cortados por la mitad sin semillas

Para la vinagreta

-½ taza de aceite de oliva

-4 cucharadas de vinagre de vino blanco

-1 cucharadita de cebolla roja finamente picada

-1 cucharadita de mostaza

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle 1/3 de taza de aceite de oliva con el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Unte con esta mezcla las tajadas de berenjenas y llévelas a una parrilla de hierro forjado o una plancha; áselas 4 minutos por cada lado, retire y deje enfriar.

Aparte, distribuya los triángulos de pan árabe sobre una placa para hornear y lleve al horno hasta que estén crocantes. En una ensaladera mezcle la variedad de lechugas con las tajadas de berenjena, las aceitunas, los tomates cherry y los triángulos de pan tostado.

Para la vinagreta, vierta en un recipiente el aceite de oliva junto con el vinagre de vino blanco. Añada una cebolla roja, mostaza, sal y pimienta. Mezcle bien.

En el momento de servir, condimente la ensalada con tres cucharadas de la vinagreta y sirva el resto aparte.

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