Descubra las auténticas 'onces' antioqueñas: papitas rellenas con agua de a

En el encantador espacio de tiempo entre el almuerzo y la cena, se lleva a cabo una de las tradiciones más extendidas en Colombia: las 'onces'. Este momento especial se caracteriza por charlas animadas, risas contagiosas y, sobre todo, el compartir de pequeñas y diversas comidas. Desde galletas y arepas hasta chocolate, queso, empanadas y agua de a, una infinidad de opciones se presentan en la mesa durante estas reuniones colombianas.

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En la sección de LaCucharita de EL TIEMPO, en 2018, Luz Beatriz Veléz nos deleitó con una receta típica de Medellín. Ella nos enseñó cómo preparar unas deliciosas papas rellenas, acompañadas perfectamente por una refrescante agua de a fría. En esta región, las 'onces' son conocidas como 'el algo', una bonita manera de referirse a esas pequeñas delicias compartidas en las frescas tardes antioqueñas.

Para Luz, lo más importante es destacar los ingredientes propios de la gastronomía colombiana, los cuales son fácilmente accesibles y permiten valorar la riqueza de la cocina local. Si desea preparar las papas rellenas como un experto, asegúrese de contar con los siguientes ingredientes: aceite vegetal o con achiote, papas pastusas y criollas, tomates chontos, tallo de cebolla larga, huevos, chorizos, rama de cilantro, sal y comino.

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El proceso de preparación es sencillo y garantiza un resultado delicioso. Comience hirviendo en una olla mediana las papas pastusas peladas y cortadas en cuadros, sazonándolas con sal al gusto. Para el hogao, cocine en una sartén con aceite el tomate chonto y la cebolla larga picados, agregando comino y sal al gusto. Añada cilantro picado al final de la cocción para darle un toque especial.

Una vez que las papas pastusas estén cocidas, cuélelas y utilice la misma agua para cocinar las papas criollas, que requerirán un tiempo menor de cocción. Aparte, cocine en una sartén pequeña los chorizos picados con un poco de aceite, para luego hervir los huevos en una olla pequeña durante aproximadamente 10 minutos.

En un bowl o recipiente grande, machaque suavemente las papas pastusas y criollas, incorpora el hogao, el chorizo y los huevos cocidos picados, mezclando todos los ingredientes a la perfección. Luego, amase pequeñas bolitas con la mezcla y caliente aceite en una olla mediana.

Para el batido con el que cubrirá las papas, mezcle leche, harina de trigo y huevos en un recipiente hasta obtener una combinación homogénea. Pase las bolitas de papa por el batido hasta cubrirlas por completo y fríalas en el aceite previamente calentado hasta que adquieran un suave color dorado. Al finalizar, déjelas escurrir en un escurridor, evitando el uso de paños de cocina para un mejor resultado.

El resultado final es exquisito, y para complementar esta delicia, sirva las papitas rellenas con una refrescante agua de a fría, característica de la región. No se pierda la oportunidad de disfrutar de unas auténticas 'onces' antioqueñas y descubra más recetas deliciosas. 

*Este contenido fue hecho con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en la información de EL TIEMPO, y contó con la revisión de la periodista y un editor.