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Trabajó en restaurante con estrella Michelin de California y reveló algo inédito: 'Abrumador'

Un chef con mucha experiencia contó un secreto de cocina que muchos desconocían.

El restaurante ganó más de una estrella Michelín. Foto: Instagram @joegarcía44

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Facundo Segarra

REDACTOR16.12.2024 14:02 Actualizado: 16.12.2024 14:11

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Los mejores restaurantes de Estados Unidos esconden cada uno sus propios secretos de cocina y los mismos nunca suelen salir a la luz, salvo excepciones como la de un chef que trabajó en uno con estrella Michelin de California, sobre el cual reveló algo inédito que luego tildó de “abrumador”.

Según contó en una conversación con Business Insider, Joe García, quien fue chef de cocina del restaurante con estrella Michelin Manzke en Los Ángeles antes de reemplazar a Wolfgang Puck como director culinario del Hotel Bel-Air, escribir un nuevo menú cada día fue su máxima educación culinario, lo que resulta “abrumador por no ser repetitivo”.

Reveló que el menú de The French Laundry, restaurante con tres estrellas Michelin, cambia a diario para su cena de 12 platos, con un precio que oscila entre US$390 y US$425 por persona. "Bromeo que todavía me duele la cabeza de tanto intentar crear un menú nuevo todos los días porque, llegado un punto, resulta abrumador no ser repetitivo", explicó.

En ese sentido, aseguró que eso le permitió aprender sobre “todas las diferentes formas y métodos de utilizar los ingredientes y las combinaciones de ingredientes", lo que ahora le facilita mucho más el hecho de escribir nuevos menús en su profesión, más allá de algunos días que se quede “atascado”.

Otro de sus aprendizajes fue que “nada supera” a los ingredientes recién cosechados, ya que eso lo pudo vivir en The French Laundry, donde tenían una huerta en frente y contaban con la posibilidad de sacar los productos que necesitaban por día temprano, evitando el hecho de tirar las sobras sobre el final de la jornada.

El chef fue reconocido por su labor. Foto:Instagram @joegarcía44

¿Qué es la estrella Michelín que ganó el restaurante de California?

Según el sitio Guide Michelin, una estrella Michelín es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional, para lo que se tienen en cuenta cinco criterios específicos: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

Incluso, reevalúan constantemente las estrellas ya otorgadas para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.

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