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La papa criolla fue elegida como la tercera mejor del mundo, según Taste Atlas: hay otras dos

Este es uno de los tubérculos que más se consumen en el país y en la lista aparecen otros dos.

Papa criolla ocupa el tercer puesto de la mejor papa del mundo Foto: iStock

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Wendys Loraine Pitre Ariza

15.05.2024 14:32 Actualizado: 29.04.2025 13:38

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En Colombia se consume mucha papa en diferentes preparaciones, formas, tamaños y sabores. Una de ellas es la papa criolla que, tradicionalmente, se utiliza en el ajiaco y fue elegida como la tercera mejor del mundo, según Tastle Atlas, una guía experiencial de comida tradicional, que recopila recetas auténticas, artículos de investigación sobre ingredientes, reseñas de críticos gastronómicos y platos populares.

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El portal dio a conocer un listado en el que se encuentran los mejores platos, quesos, lugares, restaurantes e incluso las mejores papas del mundo. En esta salió a relucir el país, con la papa criolla, la cual logró el tercer puesto, mientras que la papa pastusa ocupó el lugar número 11 y la sabanera está en el 20.

La criolla se ganó un puntaje de 4,37 sobre 5,0. El portal así definió a este tubérculo: “Las papas criollas colombianas crecen silvestres en las tierras altas de los Andes. La piel es fina y tierna. Estas papas se suelen utilizar en platos tradicionales como la sopa de ajiaco, pero también se asan, se fríen, se hierven, se hacen puré o incluso se ensartan y se asan a la parrilla”.

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De la papa pastusa se refiere como: “La papa pastusa es una variedad de papa originaria de Colombia. Estos tubérculos tienen la piel de color amarillo o amarillo oscuro sin manchas. La pulpa es de color amarillo”.

Además, agrega que “se cultivan en todas las regiones productoras de papa de Colombia”.

Igualmente, está la papa sabanera, que se sirve como acompañamiento de platos de carne asada a la parrilla. ”Cuando generalmente se cocinan al vapor y se sazonan con sal. La papa sabanera se cultiva en climas lluviosos y fríos, y en Colombia se cultiva predominantemente en Cundinamarca, Boyacá, Tolima, Santander, Huila y Magdalena”, dice 'Tastle Atlas'.

@juanmagilchefcol
Ajiaco 🥔🐥 Esta es una receta muy colombiana, aquí te dejo mi versión… Ingredientes: 🥔Papa capira 🥔Papa criolla 🥔Papa nevada 🐥Pechuga de pollo 🐥Condimento sabor gallina 🍃Hojas de guasca 🧄Ajo 🌱Cebolla de rama 🧂Sal Yo serví con: Crema de leche Alcaparras Aguacate
♬ sonido original - Juanmagilchef

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Sin embargo, el primer lugar se lo llevó las patatas de Idaho o patatas Russet, de Idaho, Estados Unidos. El portal 'Tastle Atlas' habla de este producto: “Tiene un sabor terroso distintivo y un alto contenido de sólidos, lo que las hace ideales para hornear. Su forma es alargada, con piel rugosa y pocos ojos”.

Esta variedad de papa lleva el nombre de Luther Burbank, un científico que desarrolló la cepa en Massachusetts.

En la página oficial usted podrá encontrar el listado de todas las papas ganadoras y su país de origen y de cómo es su preparación.