Doctor en Estados Unidos revela la mejor receta del caldo de huesos para recuperar el colágeno: así se prepara con pocos ingredientes

Una preparación tradicional está ganando protagonismo en el ámbito de la nutrición funcional por sus múltiples beneficios para la piel, las articulaciones y el sistema inmune. 

Se trata del caldo de huesos, un alimento que permite incorporar colágeno de forma natural. El doctor Josh Axe, reconocido en Estados Unidos por sus publicaciones sobre salud y alimentación, explicó cuáles son las propiedades más importantes de este caldo y compartió su receta ideal para elaborarlo en casa con ingredientes simples.

Lejos de ser una simple sopa, el caldo de huesos se prepara a partir de huesos y tejidos animales que se cocinan durante largos períodos de tiempo, lo que facilita la liberación de componentes beneficiosos como el colágeno, minerales esenciales y aminoácidos.

Esta técnica ancestral permite que el organismo absorba los nutrientes con mayor facilidad y contribuya a procesos de regeneración.

“Un buen caldo de huesos debe hervir a fuego lento durante un mínimo de seis horas si realmente se desea extraer el colágeno de sus ingredientes”, destaca Axe, quien detalla en su sitio oficial que esta preparación es una “fuente natural de colágeno”, sustancia clave para mantener la piel firme, las articulaciones flexibles y un buen estado del sistema digestivo. 

Con el paso del tiempo, los niveles de colágeno disminuyen de forma natural, lo que impacta directamente en la movilidad y el aspecto de la piel, por lo que este tipo de caldo representa una ayuda valiosa para compensar esa pérdida.

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El especialista en nutrición funcional considera que los efectos positivos del caldo de huesos alcanzan diferentes sistemas del cuerpo. 

“Podría considerarse el ‘multivitamínico natural’ porque está repleto de nutrientes”, asegura Axe. A continuación, detalla algunos de los principales beneficios:

Además, incorpora glucosamina y sulfato de condroitina, dos compuestos presentes en suplementos para el cuidado articular que en esta receta se obtienen de manera natural.

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El doctor Axe recomienda una preparación sencilla, pero con ingredientes fundamentales que marcan la diferencia a nivel nutricional. Estos son los elementos necesarios:

- Ingredientes

- Modo de preparación

El especialista indica que “el agregado de vinagre es clave, ya que permite liberar minerales como calcio, fósforo y magnesio de los huesos”. También sugiere utilizar partes como patas, cuello y médula ósea, que, aunque no siempre están disponibles en supermercados, contienen mayor cantidad de colágeno. Antes de incorporarlas a la cocción, deben ser hervidas de manera previa.

La recomendación del doctor es consumir una taza diaria, ya sea por la mañana en ayunas, durante las comidas o en reemplazo de bebidas procesadas. También puede utilizarse como base para otras recetas como guisos o sopas.

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El caldo de huesos no solo proporciona colágeno, sino también otros elementos que suelen estar ausentes en la dieta contemporánea. 

Entre ellos se encuentran los glicosaminoglicanos como el ácido hialurónico y el sulfato de condroitina, esenciales para mantener en buen estado la piel y las articulaciones.

Además, contiene aminoácidos como glicina, prolina y glutamina, que intervienen en la regeneración celular y procesos de desintoxicación. Asimismo, aporta electrolitos como sodio, potasio y magnesio, necesarios para regular el equilibrio de líquidos y favorecer la función muscular.

Josh Axe cuenta con una comunidad de más de un millón de seguidores en plataformas digitales, donde comparte consejos relacionados con la alimentación y el bienestar general. 

En su cuenta de Instagram, @drjoshaxe, difunde contenidos educativos sobre nutrición natural y formas de mejorar la salud con hábitos sencillos y sostenibles.

La Nación (Argentina) / GDA.