Tamal o lechona: ¿cuál es más saludable según su tabla nutricional? Le contamos

Son comidas típicas del centro del país y se suelen disfrutar en desayunos o eventos especiales.

Ambos aportan proteína y minerales al cuerpo. Foto: iStock

REDACTORA21.12.2023 10:39 Actualizado: 21.12.2023 11:09

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En departamentos como Tolima, Huila, Cundinamarca, entre otros, es tradición preparar lechona y tamales, que son disfrutados en diciembre, cumpleaños, matrimonios, y cualquier otra fiesta importante.

Igualmente, pueden ser parte de un desayuno tradicional que consta de tamal, pan, chocolate y queso o la lechona para un almuerzo o cena que es acompañado del cuero del cerdo, arepa blanca y gaseosa.

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Estas dos comidas son del gusto de muchos en la región Andina, por lo que entran entre los considerados los platillos típicos del centro del país.

Sin embargo, su consumo no suele ser visto con buenos ojos desde el punto nutricional y es que ambos son comidas que contienen calorías, grasa y sodio. Así se aprecia en el documento de Caracterización y Composición Nutricional de las Preparaciones Tradicionales de la Población Colombiana, hecho por el Instituto Nacional de Bienestar Familiar y la Universidad Nacional de Colombia.

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La lechona

Es típica de El Espinal, Tolima. Foto:iStock

En la tabla nutricional de la lechona se expuso que, por cada porción de 100 gramos, tiene 224 kilocalorías, 21,8 gramos de proteína, 7,3 gramos de carbohidratos, 452,0 miligramos de sodio, 39 miligramos de colesterol.

Igualmente, ofrece en minerales: 20 miligramos de calcio, 1,6 miligramos de hierro, 1,8 miligramos de zinc y 252 miligramos de potasio.

En cuanto a vitaminas: 86 ER de vitamina A, 0,25 miligramos de tiamina y 0,1 miligramos de niacina.

Los ingredientes para una lechona típica son:

Cuero de cerdo, con una capa uniforme de tocino de aproximadamente un centímetro de grosor, salado por dentro 37,5 gramos.
75 gramos de pulpa de carne de cerdo.
0,2 gramos de cebolla larga.
0,6 gramos de pimienta.
0,6 gramos de comino.
1,1 gramos de ajo.
20 gramos de arveja amarilla seca.
30 gramos de arroz blanco.
7,5 gramos de zumo de naranja agria.

El tamal

Su origen es del departamento del Tolima. Foto:iStock

Por cada 100 gramos de un tamal, su tabla nutricional expone 108 kilocalorías, 5,7 gramos de proteína, 12,7 gramos de carbohidratos, 265,0 miligramos de sodio y 26 miligramos de colesterol.

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En minerales: 65 miligramos de calcio, 0,5 miligramos de hierro, 0,6 miligramos de zinc y 131 miligramos de potasio.

Entre las vitaminas están: 119 ER de vitamina A, 0,13 miligramos de tiamina y 0,1 de niacina.

Los ingredientes de un tamal son:

Para la masa:

12,5 gramos de maíz blanco trillado.
6,3 gramos de arroz blanco.
25 gramos de arveja amarilla seca.
0,5 gramos de sal.
0,3 gramos de ajo.
33,6 gramos de pimentón sin semillas.
0,3 gramos de achiote.
4,4 gramos de grasa de cerdo.

Para el relleno:

25 gramos de tocino de cerdo.
25 gramos de costilla de cerdo.
25 gramos de pollo.
4,2 gramos de cebolla larga.
25 gramos de papa común.
12,5 gramos de zanahoria.
10 gramos de huevo de gallina.
8 gramos de aceite.

Según estas especificaciones del documento de Caracterización y Composición Nutricional de las Preparaciones Tradicionales de la Población Colombiana, el tamal sería más saludable que la lechona al tener menos calorías, sodio y colesterol.

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