No solo de pan vive el hombre / El Condimentario

Conozco personas a las que no les gusta cocinar. No les produce placer, les aburre. Alguien me dijo que prefiere hacer fila en la Dian antes que picar cebolla. No obstante, sí disfrutan comer. También he conocido algunas, más bien pocas, que no les gusta comer y no hablo de quienes padecen trastornos alimenticios. Me refiero a que no sienten goce en cada bocado. Pobres almas.

Independiente de los gustos y razones de los unos o de los otros, que son válidos porque todos somos distintos, la comida sí importa. Es y será siempre relevante para el desarrollo de las sociedades, la cultura, la política, la economía y el estilo de vida que cada quien elija. Es combustible para el cuerpo y el alma. 

Nuestra relación con la comida no solo se limita a la satisfacción de necesidades básicas, sino que también es fuente de salud integral y bienestar en múltiples niveles de nuestra existencia.

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Personajes de la historia de la humanidad, abogados, médicos, escritores, religiosos, políticos y poetas, así lo entendieron. La lista es larga, Hipócrates, Catalina de Medici, Moisés, Moctezuma, Alejandro Magno y más dejaron un legado vigente y relevante para la sociedad y el mundo culinario. Destaco algunos:

- Jean Anthelme Brillat-Savarin, abogado y escritor francés, autor de Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente. Una reflexión sobre el alimento en la que explica que comer es más que saciedad y placer, es salud y una forma de expresión. Escribió la frase “dime qué comes y te diré quién eres”.

- Thomas Jefferson, tercer presidente de los EE. UU., autor de la Declaración de Independencia de 1776. Hombre de campo, científico, humanista apasionado por la agricultura, la buena mesa, los vinos y la idea de la autosuficiencia alimentaria. Experimentó con una gran variedad de cultivos y técnicas agrícolas avanzadas para la época. Esto influyó en la diversificación de la dieta americana al introducir al país cultivos como el del arroz, viñedos y variedad de semillas de verduras y frutas.

- Buda Gautama, religioso, reformador y maestro espiritual. Sus bases de enseñanza fundaron el budismo, cuyas reglas guían una forma de vivir y también de alimentarse. La práctica de la compasión con todos los seres vivos lo llevaron a prescindir de la carne animal, manteniendo una dieta vegetariana. Régimen que hoy siguen más de 500 millones de personas en el mundo.

(También: La cocina de la nostalgia/El condimentario)

- Alejandro Dumas, dramaturgo y novelista francés, autor de Los tres mosqueteros, El conde de Montecristo, entre otros. Se le recuerda por escribir el primer diccionario gastronómico, sazonado con anécdotas, recetas y una dosis de humor.

La comida realmente es importante cuando entendemos que no solo es sustento físico, sino que también es disfrute, bienestar y goce, tal y como lo han reflexionado grandes personajes de la historia. La comida es la comunión física e intelectual con la naturaleza, la sociedad y la vida misma. Buen provecho.

MARGARITA BERNAL

Para EL TIEMPO

@MargaritaBernal