Chocoshow, Bogotá Madrid Fusión y Copa Cervecera en la agenda gastronómica

En noviembre se siente más la reactivación del sector de restaurantes y varios eventos relacionados con la gastronomía empiezan a cobrar fuerza, en Colombia, después del tiempo de pandemia. Hablamos de encuentros tan importantes como Bogotá Madrid Fusión, el Salón del Queso, Chocoshow y La Copa Cervecera Artesanal Colombiana.

Esta feria, del Grupo Éxito, suele presentar diversas novedades en torno a un producto  tan versátil como el queso, ha sido noticia recientemente porque dos quesos colombianos obtuvieron medallas internacionales. La feria, que se desarrolla actualmente (termina el 14 de noviembre), llega a su versión número 11 con  actividades presenciales y virtuales, enfocadas a aumentar el consumo de queso.

Este año, El Salón del Queso espera superar los más de 250 mil visitantes en sus tiendas físicas (110 almacenes de Carulla y Éxito) y presentar nuevas tendencias de maridaje y preparaciones de quesos. Para esto cuenta con 400 referencias de este producto, elaboradas en países como España, Italia, Francia, Holanda, Argentina y, por supuesto, Colombia. 

Muchas de las actividades virtuales y contenidos relacionados se pueden ver por el Instagram de @PlaceresCarulla y @Exito.  Este 12 de noviembre, a las 6 p.m., por ejemplo, el chef David Orozco hará una preparación por esta vía.

Por la calidad del cacao que se produce en Colombia y del chocolate que puede resultar del mismo, este producto merecía una feria de las dimensiones de Chocoshow, en Corferias, que va por su tercera edición presencial, del 12 al 15 de noviembre.

Cien expositores mostrarán la variedad de posibilidades que hay en torno al cacao, y habrá actividades para toda la familia.  Entre estas hay desde desfiles de moda con chocolate como insumo, catas de cacao, arte y esculturas con chocolate. 

También tendrá un espacio para los niños llamado Chocokids, en el que no solo se podrá degustar este gran producto, aprender de su historia, texturas y transformación del cacao en chocolate. Habrá minicatas y actividades lúdicas relacionadas. 

Además, será la oportunidad de conocer a María del Campo, un personaje que encarna a las mujeres cacaocultoras colombianas, tal como Juan Valdez representa a los cafeteros. 

Si el interés es probar combinaciones poco comunes de chocolate, en la feria podrá encontrar las hormigas culonas cubiertas con chocolate, así como algunos chocolates con ají, arazá y uchuva.

El restaurante bogotano Los Galenos prepara una cena de lujo en la que su chef, Leonardo Martín, compartirá los fogones con el chef pastelero español Fran Segura como invitado especial. Entre los dos ofrecerán un menú de varios pasos que abarca sabores de Asia, América, África, Europa y Oceanía.

De esta manera, el menú comenzará con un pisco sour, coctel insigna peruano, y en su recorrido gastronómico pasará al paso, de corte asiático, llamado 'nigirizushi', al que le seguirá un kibbeh de lomo y habas con humos de chile chipotle y cuscús.

Otros pasos serán el pulpo en mantequilla de togarashi, jengibre y lima con croquetas de batata y salsa rocoto y un cordero con crema de ñoras y texturas de maíz. Dos de los pasos serán postres, uno de avellana y caramelo salado con ganache de naranja y streussel de curry y el otro será de frambuesa, crema montada de coco, bizcocho de yogurt y vainilla. Este último se quedará en la carta permanente de Los Galenos.

De paso, el pastelero invitado -ganador del Global Pastry Challenge- presentará su libro: Fran Segura: Mi libro, mi cocina dulce, mis colecciones y 20 años de aprendizaje, en el que recoge su versión de clásicos de la repostería mundial. 

Madrid Fusión, el de España, es uno de los congresos gastronómicos más importantes en el mundo. Por segunda vez, Bogotá es sede de la versión latinoamericana de este encuentro que siempre ofrece un congreso de ponencias y algunos talleres magistrales, además de actividades paralelas que exaltan la gastronomía no solo del mundo sino del país donde se realiza, en este caso, Colombia. 

Esta vez, Bogotá Madrid Fusión tendrá sesiones de carácter híbrido, entre virtuales y presenciales en el Ágora Bogotá. El encuentro contará con figuras mundiales de la gastronomía (Gastón Acurio, Ramón Freixa, Eneko Axa, entre otros) y chefs colombianos, encabezados por Leonor Espinosa y algunos que emergen en la escena nacional.

En total, serán 16 ponencias presenciales, 3 virtuales y 6 talleres magistrales, además de una rueda de negocios. De paso, también se elegirá al chef revelación colombiano 2021 entre cocineros menores de 36 años. Los finalistas son: Denisse Monroy (Elektra, Bogotá), John Zárate (Sambombi, Medellín), Iván Cadena (Mesa Franca, Bogotá) y Manuel Mendoza (Manuel, Barranquilla).

La programación se compone de la agenda académica, en la cual las personas pueden asistir a todas las conferencias ($150.000 costo de boleta), y la agenda de talleres ($60.000 por taller).

Se puede consultar la boletería, disponible del 11 al 25 de noviembre, en: www.bogotamadridfusion.co.

Esta charla hace parte de la programación del Festival Gabo.

'La cocina: el reflejo de nuestras culturas' versará sobre las diferencias y puntos de encuentro entre las cocinas venezolana y colombiana. Contará con la participación de Esther Sánchez, por Colombia, y Ocarina Castillo, venezolana, coautoras del libro Colombia y Venezuela: Historia, alimentación y saberes compartidos.

Modera el periodista Juan Pablo Tetay. 

Fecha: 16 de noviembre. Hora: 4 p.m. (Colombia), 3 p.m. (México), 6 p.m. (Argentina). Inscripciones en Festivalgabo.com

(Puede interesarle: 'La cocina venezolana sabe cada vez más sabroso', sobre las comidas que los colombianos estamos conociendo a partir de la inmigración).

La cervecería artesanal colombiana tendrá una semana muy movida entre el 16 y el 20 de noviembre. Primero, con la Copa Nacional de Cerveceros Artesanales de Colombia y, para cerrar, con el séptimo Festival de Cerveceros Artesanales, el 20 de noviembre.

Entre martes (16) y miércoles (17), respetados jueces internacionales como Peter Bouchaert, Jennifer Talley y Miguel Rivas, entre otros, se encargarán de juzgar las 280 cervezas inscritas en las dos modalidades de esta copa cervecera (en el 2019 habían participado unas 150).  Ellos serán encargados de elegir a las mejores de Colombia en las categorías de cerveceros caseros (persona que elaboran esta bebida por hobbie) y cerveceros artesanales (empresas que sí la comercializan). 

En las noches de esta semana de la cervecería, habrá charlas con los jueces invitados en diferentes establecimientos relacionados con este importante encuentro. Estos conversatorios son abiertos al público. Las fechas y temas son: Phill Markowski, en el Irish Pub, de Usaquén (16 de noviembre, 7 p.m.), John Palmer, en Tejo La Embajada (17 de noviembre, 7 p.m.) y Jennifer Talley y Chris Cuzme, en la Taberna Tomahawk (18 de noviembre, 7 p.m.).

(Puede leer: la historia de Tejo la embajada: la cervecería artesanal bogotana que en vez de abrir un pub, le apostó al tejo).

El Festival de Cerveceros Artesanales sería el cierre para degustar la variedad que se produce en el país, será el 20 de noviembre, en el parque del Museo del Chicó, entre 11:30 a.m. y 11 p.m. Estarán presentes 50 cervecerías artesanales de Bogotá, Valle del Cauca y Antioquia.

A este encuentro, cuya entrada digital se puede reservar en www.festivalcerveceros.com, se han vinculado marcas de comida como La Xarcutería y la cadena Home Burgers, además de las ofertas de comida que han fundado las mismas cervecerías como las nacientes Pedernales BBQ y 2.600 Brauhaus.

(Además: Viaje por la variedad de las cervezas artesanales locales).

La entrada digital, en preventa, está a 45.000 pesos (e incluye un vaso conmemorativo y un libro). Ya en el día del evento, la entrada sube a 50.000 pesos (sin vaso). Para el ingreso al Festival se exigirá carné de vacunación que acredite al menos la primera dosis.

Redacción de Cultura

EL TIEMPO