Saludable sopa fría de pepino y aguacate
Este plato de origen andaluz es típico durante las épocas de altas temperaturas.
Saludable sopa fría de pepino y aguacate. Foto: ENSUMESA.COM
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Al sur de España, en la región de Andalucía, las sopas frías son típicas durante las épocas calurosas donde las altas temperaturas, ameritan preparaciones refrescantes como los bien conocidos gazpachos.
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Este plato andaluz, preparado con aceite y ajo, ingredientes tan propios del mediterráneo, tiene múltiples variaciones: los hay de habas secas o de almendras; gazpachos verdes de pimientos o de pepino y tomate, acompañados de tocino o jamón serrano.
Lo cierto es que este plato popular de la cocina española, abrió sus alas y hoy se encuentra integrando los recetarios de muchos lugares costeros del mundo, como es el caso de la sopa fría de aguacate que se sirve en la península de Yucatán, en México.
Ingredientes
Para 4 personas
-4 tazas de pepino cohombro con cáscara, sin semillas y picado
-1 taza de aguacate cortado en trozos
-¼ de taza de cebolla blanca picada
-¼ de taza de pimentón verde picado
-1 taza de jugo de naranja
-2 cucharadas de jugo de limón
-3 tazas de yogur natural
-1 ½ cucharadas de ralladura de limón
-2 cucharadas de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
Licúe el pepino, el aguacate, la cebolla, el pimentón, los jugos y el yogur hasta lograr una consistencia homogénea. Agregue media taza de agua si es necesario y cuele. Vierta la sopa en un recipiente y agregue la ralladura de limón, el cilantro, sal y pimienta al gusto.
Conserve en refrigeración para que la temperatura de la sopa baje. Acompañe con chips de manzana.
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