Conozca la semilla mexicana catalogada como 'superalimento' por la ciencia
El amaranto es una semilla rica en proteínas, incluso más que el maíz y el fríjol.
Según expertos, el amaranto tiene más calcio que la leche. Foto: iStock
PeriodistaActualizado:
Muchas familias mexicanas se dedican desde hace años a la siembra y cosecha de un cereal que muchos no conocen y que sea catalogado como un superalimento.
El amaranto es una semilla nativa de México que es considerada un gran alimento, puesto que contiene más proteínas que el arroz, el trigo y el maíz, según el Diario de Yucatán.
Entre el lago de Xochimilco y las faldas del volcán Tehuixtla en ciudad de México, existen familias que se dedican a la cosecha de este cereal, los Franco Mondragón son una de ellas, quienes no han dejado de lado sus raíces indígenas y han alcanzado la producción y comercialización del amaranto.
De acuerdo con el portal en mención, el amaranto es una de las semillas que se cultiva en Mesoamérica desde hace más de 4000 años.
Esta era una de las cosechas más representativas de las culturas precolombinas y era consumido por guerreros aztecas para poder aumentar su fuerza.
Asimismo, esta comunidad la consideraba un fruto sagrado, puesto que resistía a la época de la sequía, sin embargo, luego de la conquista española su producción disminuyó y su consumo era casi nulo, porque los conquistadores consideraban que su uso ritual no debería llevarse a cabo.
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El señor Gael Franco Mondragón y su familia se ha dedicado desde sus antepasados a las siembras de amaranto, así como también a la creación de las barras de esta semilla para hacerla más atractiva.
“Él sembraba y empezó a dar los primeros pasos para poder hacer las barras de amaranto, así como todos los productos que tenemos aquí. Mi papá ya fue el que lo industrializó y, ahorita, yo soy el que continúa con esa parte”, puntualizó Franco.
El gobierno local, para apoyar a agricultores como Franco, decidió establecer un programa denominado 'Sembrando vida', en el que entregan recursos económicos y en especie a las personas que se dedican a la siembra y cultivo de amaranto.
Este programa lo que hace es recibir la cosecha de cada agricultor y trabajan en la transformación relacionada con el proceso de reventado, que es cuando el cereal se comercializa y con que se pueden hacer varios productos que se venden en México y en otras partes del mundo.
Beneficios del amaranto
De acuerdo con el Gobierno de México, este producto es una fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas como la A y C y las del grupo B como B1, B2 y B3.
El amaranto también contiene niacina, calcio, ácido fólico, hierro y fósforo, además de tener aminoácidos como la lisina, que es una sustancia esencial para que los seres humanos puedan sintetizar las proteínas que consumen.
Según un estudio realizado en 1975 por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, el amaranto es uno de los 36 cultivos más importantes del mundo, puesto que es el mejor alimento de origen vegetal que puede consumir el ser humano.
Esta también es denominada la 'Semilla de la Alegría' y contiene de 60 a 80 por ciento más proteína que el trigo y otros cereales como el arroz, mijo y sorgo.
LUZ ANGELA DOMÍNGUEZ CORAL
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
EL TIEMPO
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