Editorial
La cocina de Andrés se inspira en el país
Salón Centro destaca la gastronomía colombiana usando ingredientes traídos de diversas regiones.
Andrés López chef y propietario del restaurante Salón Centro se inspira en Urabá Foto: Archivo Particular
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Desde el Urabá antioqueño llegó a Medellín Andrés López con una propuesta innovadora reflejada en el menú de su restaurante Salón Centro.
Andrés la cataloga como una comida muy casera y tradicional. Su despensa: todo el territorio nacional; de hecho, desde cada departamento le llegan los insumos para realizar los platos que representan a cada región.
“Por ejemplo, traemos el chivo de La Guajira, la piangua del Cauca, los cubios y la papa nativa de Boyacá y el bambe del Putumayo, etc.”, aclaró Andrés y añadió: “De esta manera, si van a comer un plato inspirado en La Guajira, el Amazonas o el Pacífico, al tener algún producto de esta región va a haber una mayor autenticidad del plato”.
Salón Centro, ubicado en todo el centro de Medellín, está a punto de cumplir dos años de funcionamiento y ya se ha vuelto muy representativo en la zona, según confirmó Andrés. “El centro de Medellín es inmensamente cultural y artístico, pero hacía falta una propuesta gastronómica para resaltar a Colombia”, agregó.
Actualmente, está trabajando en un plato que le enseñó su tía y que está inspirado en su tierra: un tamal de gallina ahumada en leche de cocó y maíz. “La cocina del Urabá tiene parte de la tradición del Atlántico y parte del Pacífico, el consumo de gallina es muy común y este plato se inspiró en eso”, confesó.
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