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¿Verduras congeladas o frescas? ¿Cuál es mejor y más nutritivo para su salud?
Las células vegetales aumentan su ritmo de respiración, lo que puede llevar a la pérdida de nutrientes a través de la oxidación.
Algunas personas han recurrido a cultivar sus propias verduras o a adquirirlas en huertos comunitarios. Foto: iStock.
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Con el ritmo de vida acelerado y las responsabilidades laborales, los hábitos alimenticios han evolucionado significativamente. Muchas personas, independientemente de su edad, están optando por comprar verduras y legumbres congeladas, ya que estas no solo facilitan la cocción, sino que también pueden resultar más económicas.
Sin embargo, surge una pregunta crucial: ¿son las verduras congeladas más nutritivas que las frescas?
Las verduras frescas son conocidas por su textura crujiente, pero su contenido de nutrientes puede verse afectado. Según los expertos, las verduras comienzan a perder nutrientes tan pronto como se cosechan.
Esto ocurre porque, una vez separadas de su fuente de nutrientes, las células vegetales aumentan su ritmo de respiración, lo que puede llevar a la pérdida de nutrientes a través de la oxidación durante el almacenamiento y el procesamiento.
Ante el incremento de precios en los supermercados, algunas personas han recurrido a cultivar sus propias verduras o a adquirirlas en huertos comunitarios. No obstante, los alimentos frescos de los supermercados suelen demorar más en llegar a nuestras mesas.
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Para maximizar los nutrientes de las verduras frescas, los expertos sugieren consumirlas en pocos días. "Después de cuatro, cinco o siete días, la ecuación es completamente diferente", afirma Gene Lester, fisiólogo de plantas del Departamento de Agricultura de EE. UU.
La rápida degradación de las verduras frescas es una de las razones por las que muchas personas prefieren las verduras congeladas, ya que generalmente se congelan poco después de ser cosechadas, preservando así su contenido de nutrientes.
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Las verduras tienen nutrientes hidrosolubles. Foto:iStock
Sin embargo, el proceso de blanqueo, que consiste en sumergir rápidamente las verduras en agua hirviendo o vapor antes de congelarlas, puede reducir la cantidad de vitamina C en las verduras congeladas.
Este proceso, aunque preserva otros nutrientes, puede provocar la pérdida de vitamina C debido al calor.
Un estudio realizado en 2015 sobre la retención vitamínica de diversas frutas y verduras no encontró diferencias significativas en el contenido de vitamina C entre las espinacas, zanahorias, guisantes y brócoli frescos y congelados.
De hecho, el estudio reveló que el contenido vitamínico de las verduras congeladas era comparable, e incluso en algunos casos superior, al de las frescas.
No hay una opción claramente superior. Tanto las verduras frescas como las congeladas están llenas de fibra, vitaminas y minerales, ofreciendo múltiples beneficios para la salud, como una mejor digestión, apoyo al sistema inmunológico y un aumento de energía.
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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basada en información de O Globo Brasil (GDA), y contó con la revisión de una periodista y un editor.
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