Reflexiones sobre la cocina 'nikkei'
Esta fusión oriental latina fue uno de los temas que se abordaron en el reciente Madrid Fusión.
Osaka es un restaurante especializado en cocina nikkei, una fusión de la gastronomía peruana y japonesa. / Foto: MAG. Foto:
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El padre de la cocina nikkei, el peruano Gastón Acurio, presentó a sus “herederos” en el pasado Madrid Fusión: Diego Oka y Valerie y Nando Chang, tres jóvenes chefs que han llevado su manera de entender esta fusión entre Japón y Perú, cocineros guiados “por la necesidad” de transmitir la memoria de sus “tierras”.
‘La nueva cocina nikkei: más allá de Perú’ fue el nombre de esta conferencia. En ella, Gastón Acurio contó cómo nació esta cocina con “identidad propia” que surgió del “abrazo de productos del Perú con recetas de Japón”, y viceversa.
Así, “poco a poco”, y con las terceras generaciones de inmigrantes japoneses en Perú nació esta gastronomía, que en la actualidad está representada por los hermanos Valerie y Nando Chang, cocineros de Maty’s e Itamae, en Miami, y que en su carta cuentan con platos como la cola anticuchera, hecha a base de col, ajo confitado, ají panka y chimichurri.
“No todo tiene que ser exactamente como aprendimos, siempre vamos creciendo y yo tengo curiosidad por trabajar con vegetales”, comentó Valerie sobre este plato basado en la “nostalgia” de una persona que dejó el Perú hace 22 años. “Me encanta utilizar mis dos raíces, la peruana y la americana”, matizó.
Gastón Acurio, chef peruano, en Bogotá Madrid Fusión. Foto:Mauricio Dueñas. EFE
En palabras de su hermano Nando, este sushi man al frente de Itamai (Miami), la ciudad en la que vive es “una de las ciudades más vibrantes en EE. UU., entre otros motivos por la “diversidad de sus culturas”, donde la población latina es de más del 70%.
“Aquí hay cocineros como nosotros, cocineros guiados por la necesidad de transmitir sensaciones y memorias de nuestras tierras como una forma de comunicación, enseñanza, una prueba de amor”, explicó Nando Chang. Así, y “con la misma determinación que llegaron esos japoneses a Lima”, según apuntó, llegaron ellos a Estados Unidos.
Diego Oka, chef en La Mar by Gastón Acurio (también en Miami), mostró cómo se hace un tiradito de atún, que acompañó con una de las 400 piezas de cerámica que él mismo diseño para su restaurante.
EFE
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