Esta es la deliciosa versión de los frijoles antioqueños
Los frijoles antioqueños hacen parte los platos típicos más deseados de los colombianos.
En Antioquia y el Eje cafetero, el desayuno típico se basa en un chocolate caliente, acompañado de un buen ‘calentao’ paisa, por lo general, son los frijoles del día anterior, mezclados con arroz, carne y huevo frito. En algunas ocasiones, le añaden plátano maduro. Foto: Cortesía: Restaurante El Rancherito
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Si ha tenido la oportunidad de visitar la región antioqueña sabrá que una de sus comidas más distinguidas son los frijoles en cualquier presentación, ya sea en una cazuela, en la bandeja paisa o como acompañamiento en el almuerzo de un día cualquiera.
Este grano rico en proteína vegetal, con hierro, calcio, fibra y el selecto grupo de la vitaminas B, de origen latinoamericano, tiene más de 150 especies en el mundo, según el Gobierno de México.
Con gran variedad de tamaños y colores en Colombia se cultivaban especies como el frijol bola roja, zaragosa y verde, entre otros, que también son accesibles para la canasta familiar.
Como se mencionó anteriormente son varias las preparaciones que se pueden hacer con este grano, sin embargo, hoy conocerá la versión paisa que se caracteriza por su espesor y gran sabor al momento de cocinarlo.
La cazuelas de frijoles es una de las preparaciones más populares en Antioquia. Foto:Istock
Ingredientes
Esta receta le alcanzará para 6 personas, según el portal de cocina, 'Mis recetas colombianas':
-1 libra frijoles rojos que hayan estado en agua durante noche.
-1 libra de pezuñas de cerdo
-1 plátano verde pelado y cortado en cubitos
-2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos
-1 cucharadita de comino
-9 tazas de agua o más si es necesario
-¼ taza de cilantro fresco
-1 taza de hogao salsa criolla colombiana
-Sal y pimienta al gusto
¿cómo preparan los frijoles antioqueños?
1.Escurra los frijoles y agreguelos con las pezuñas de cerdo en una olla pitadora con abundante agua, cebolla larga por 30 minutos.
2. Pasado el tiempo destape la olla después de quitarle el aire y añada el plátano cortado en cubitos, las zanahorias cortadas, el comino y sal al gusto. Tape de nuevo y deje cocinar por 10 minutos más.
3. Luego de los minutos transcurridos, saque la zanahoria y licuela con un poco de caldo de cocción, después la devolvemos a la olla para darle espesor.
4. Por último agregue el hogao.
5 Deje reducir por 5 minutos.
6. Sirva la sopa en tazones o cazuelitas acompañado de arroz blanco, ají y aguacate.
Finalmente ya puede disfrutar de esta deliciosa receta de frijoles antioqueños.
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
EL TIEMPO
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