Bogotá, la nueva estrella de la cocina latinoamericana

Bogotá sabe rico. Muy rico. Una auténtica explosión de sabores y aromas deleita los paladares de los viajeros que visitan la ciudad gracias a su variada y robusta oferta gastronómica, que comienza con la cocina típica santafereña y colombiana y pasa por las más excelsas cocinas de todo el mundo.

No son casualidad los múltiples reconocimientos que han convertido a la capital colombiana en la nueva estrella de la gastronomía latinoamericana. El prestigioso portal Taste Atlas destacó a Bogotá, en el 2024, como una de las mejores ciudades para disfrutar de la buena mesa en América Latina, superando a destinos como Ciudad de México y Río de Janeiro. Según ese listado, la capital ocupó el sexto lugar en América Latina y el puesto 32 a nivel global.

También, en noviembre del año anterior, en la octava entrega de los The Best Chef Awards 2024, considerados los ‘Nobel de la cocina’, tres chefs colombianos ingresaron a la lista de los mejores del mundo, de los cuales dos tienen sus restaurantes en Bogotá. Se trata de Álvaro Clavijo (Selma y El Chato) y Leonor Espinosa (Leo), que ha sido incluida durante seis años consecutivos en esta selección. Jaime Rodríguez, de Celele (Cartagena), fue el tercer cocinero colombiano seleccionado.

“Bogotá se consolida como la protagonista de la cocina latinoamericana. Nuestros visitantes pueden degustar las más exquisitas recetas ancestrales de nuestro país y todos los platillos del mundo, en más de 15.000 restaurantes”, celebra Andrés Santamaría, director del Instituto Distrital de Turismo (IDT). Y asegura que, según los resultados de la encuesta Viajeros en Bogotá, presentada en mayo del 2024, el 45,8 por ciento de los visitantes nacionales e internacionales llegan interesados en la diversidad culinaria.

Bogotá cuenta con 46 pintorescas plazas de mercado que atraen a los comensales con sus puestos de frutas, verduras y hierbas aromáticas, y con su exquisita carta de comida tradicional. La estrella, por supuesto, es el ajiaco: esa espesa sopa que lleva pollo, tres clases de papa, mazorcas tiernas, crema de leche y alcaparras. Entre las más visitadas están las de La Perseverancia y La Concordia.

La lechona, ese plato elaborado a base de cerdo y que fue elegido a finales del 2024 como el ‘Mejor plato del mundo’, según Taste Atlas, se consigue en la Zona L, en los barrios Quiroga, Olaya y San José sur.

¿Les gusta la comida sa, la italiana o la asiática? Son muchos los restaurantes a manteles donde nuestros visitantes consienten su paladar. Y para ellos se han diseñado las ‘Zonas gastronómicas’, ubicadas en distintas localidades de la ciudad. Usaquén, Parque de La 93, Zona Rosa, G, Macarena y La Candelaria son algunas de ellas, donde, además del extenso menú culinario, pueden disfrutar de cafés especiales o de origen y de repostería de alto nivel. Pero si lo que se quiere es saborear un dulce tradicional bogotano, es necesario ir hasta la calle 11 entre carreras 7a y 6a, a los locales donde preparan las marquesas: una porción de dulce de guanábana o de arequipe cubierto de azúcar que desde hace dos siglos los bogotanos consumen, al comienzo con el fin de aumentar las calorías ante las bajas temperaturas de la ciudad.

En la edición 44 de la Vitrina Turística de Anato, el Instituto Distrital de Turismo y la Cámara de Comercio de Bogotá contarán con un estand de 135 metros cuadrados donde los emprendedores turísticos darán a conocer sus productos y servicios. Durante el evento será presentado el listado de los grandes festivales y eventos culturales y de entretenimiento que se llevarán a cabo en el 2025, entre los que se destacan Estéreo Pícnic y Cordillera, el concierto de Andrea Bocelli y el emblemático Rock al Parque, entre otros.

También, en alianza entre la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte y el Instituto Distrital de Turismo, serán presentados los festivales y eventos gastronómicos (2025) que hacen parte de la estrategia ‘Sabor Bogotá’.

*Director editorial de ‘Visit Bogotá’, portal del destino del Instituto Distrital de Turismo (IDT)