Cortes de carne: conozca los más usados por las personas

La industria gastronómica ha designado diferentes tipos de cortes de carnes para diversas ocasiones, por lo tanto le ha hecho la vida más fácil a las personas que no saben mucho sobre el tema.

De acuerdo con el la página web de Aprende Institute, enfocada en la nutrición, repostería y las parrilladas, para conocer sobre los tipos de carnes se debe identificar el marmoleo, el cual representa la cantidad de grasa que se encuentra en la carne y lo que determinará el nivel de jugosidad que esta tendrá a la hora de prepararla; aclarando que los mejores marmoleos se encuentran -la mayoría de veces- en el lomo de los animales, es de color claro y de gran grosor.

También, la página web especificó que escoger una buena carne determinará su buen sabor al momento de prepararla, es por eso que hay que tener en cuenta que entre más roja esté significará que está fresca y si, por el contrario, tiene un color agrio está vieja.

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Ahora, después de conocer lo básico para poder adquirir un buen corte de carne de res, le contamos cuáles son algunos de los tipos que hay, que la mayoría de veces las personas no conocen. Estas son: 

-Sobrebarriga

-Lomo

-Punta de anca

-Huevo de aldana

-Posta

-Churrasco

-Costilla

-Falda

-Murillo

-Lagarto

-Pecho

-Entretabla

-Sabaleta

-Paletero

-Paletero interno

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De todos estos cortes de carne mencionados anteriormente, los más consumidos por las personas para preparar frita, asada o a la parrilla, son la sobrebarriga, la cadera, la costilla, la punta de anca y la falda. Sin embargo, la página web Mandolina, comunidad más grande de cocineros en Latinoamérica, explica los tipos de carne más adecuados cuando se desea prepararla en la parrilla serían:

- La aguja: la cual contiene una alta cantidad de marmoleo, lo que implica que al ser preparada sea bastante jugosa.

- Rib eye: es caracterizada por tener un sabor indescriptible, además de ser bastante tierna al preparar.

- La costilla de res: al igual que la anterior, tiene un sabor que causa que las personas se chupen los dedos, teniendo en cuenta que los huesos que trae consigo le otorgan un poco más de sabor.

- T bone: es un filete de carne que por lo general tiene aproximadamente tres centímetros de grosor.

- Cowboy: este corte tiene un pequeño hueso que hace parte de la costilla.

- Short rib: aunque esta hace parte de la costilla, no contiene el hueso pero sí posee una alta cantidad de marmoleo.

Los gustos de los cortes de carne van de acuerdo a la persona; sin embargo, es necesario conocer y probar otro tipo de cortes, ya que cada uno contiene diferentes características basadas en su grosor, tamaño, cantidad de marmoleo, sabor y tipo de preparación.

Laura Daniela Alarcón Vargas

REDACCIÓN ÚLTIMAS NOTICIAS