Saludable receta de rollitos primavera con cerdo y remolacha

Esta receta colorida y fresca es una alternativa deliciosa, especialmente para personas intolerantes al gluten que buscan una alimentación sana y equilibrada.

Su origen se deba a la cocina China, donde popularmente eran preparados para celebrar la fiesta de la primavera, con motivo de la llegada de cada nuevo año lunar.

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Pero al igual que muchas recetas alrededor del mundo, varios países asiáticos se disputan su autoría. En China, la capa exterior de los rollitos es de pasta filo, frita y crujiente; en Tailandia utilizan papel de arroz y en Vietnam, su envoltura se hace con hojas de lechuga.

Lo cierto es que todos combinan en su interior, algo de proteína con variedad de verduras.

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-2 cucharaditas de salsa de pescado

-2 cucharaditas de salsa de soya

-¼ de cucharada de azúcar morena

-400 g de pierna de cerdo en una pieza

-2 cucharadas de aceite vegetal

-1 puerro cortado en tiras

-2 cucharadas de jengibre rallado

-2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de miel

-8 hojas de papel de arroz

-8 hojas de lechuga batavia

-1 taza de brotes de alfalfa

-1 remolacha pequeña cortada en tiras

-1 zanahoria pequeña cortada en tiras

-1 calabacín verde cortado en tiras

-Hojas de hierbabuena

-¼ de taza de ajonjolí tostado

Precaliente el horno a 340 °F (170 °C). Mezcle la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar y la pimienta. Bañe la carne de cerdo con esta mezcla y déjela marinar por 2 horas en un recipiente tapado, en refrigeración.

Una vez marinado, ponga el cerdo en una placa para hornear y llévelo al horno por 4 horas. Retírelo, déjelo reposar y córtelo en tiras delgadas.

Aparte, vierta agua tibia en un recipiente, sumerja una a una las hojas de papel arroz y déjelas por 45 segundos hasta que estén suaves y su color se torne blanco. Seque cada hoja sobre una toalla húmeda y distribuya sobre ella hojas de lechuga. Luego ponga sobre la lechuga algunas tiras de cerdo con el jugo de cocción y mezcla de vegetales, por último, disponga hojas de hierbabuena.

Doble el borde inferior sobre el relleno, cubriéndolo hasta la mitad. Luego cierre los lados y enrolle para cerrarlo completamente. Reserve tapado con papel absorbente. Repita el procedimiento con las hojas de arroz y los ingredientes restantes.

Ensumesa.com para El Tiempo. 

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