Gobierno reabrirá los mataderos municipales para 'bajar precio de la carne'

El ministro de Salud, Guillermo Jaramillo, anunció que expedirán un decreto para reabrir mataderos.

PERIODISTA DE MEDIOAMBIENTE Y SALUD16.08.2023 11:05 Actualizado: 17.08.2023 00:00

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El ministro de Salud, Guillermo Alfonso Jaramillo, anunció el día de ayer que desde su cartera se expedirá un decreto que permitirá reabrir mataderos municipales. Esta era una promesa de campaña que había hecho el presidente Gustavo Petro.

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El decreto que permitirá de nuevo el funcionamiento de los centros para el sacrificio de ganado y comercialización de cárnicos, conocidos como mataderos municipales, será expedido en los próximos días por el Ministerio de Salud y Protección Social.

La Planta de Sacrifico de la capital, que manejaba la Empresa Industrial y Comercial Matadero de Tunja, se liquidó el 21 de mayo del 2014. Foto:Archivo Boyacá Sie7e Días

Así lo dio a conocer el titular de la cartera, Guillermo Alfonso Jaramillo, durante un debate de control político desarrollado en la Comisión Séptima del Senado, donde habló sobre la ejecución presupuestal de las vigencias 2023 y 2024.

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Explicó el ministro Jaramillo que esta medida hace realidad la promesa de campaña del hoy presidente Gustavo Petro, quien afirmó que con la reapertura de los mataderos municipales, los campesinos podrán volver a comercializar sus productos y acabar, así, con los monopolios de los frigoríficos, que han elevado el precio interno de la carne.

"Colombia no puede quedar en manos de un monopolio de frigoríficos de carne de res. Se ha llegado a ese punto, porque el Invima acabó con la figura del matadero municipal. Hay que dar vuelta atrás", aseguró Petro en 2022.

Gustavo Petro, presidente de Colombia. Foto:Presidencia

No obstante, el ministro de Salud advirtió que estos centros de sacrificio deberán cumplir con las condiciones de buena atención y salubridad, que serán exigidos en la resolución.

“Junto con el Invima vigilaremos y controlaremos estos centro de sacrificio para que funcionen con todos los reglamentos y condiciones sanitarias que exige la salud pública”, aclaró el Ministro de Salud.

Guillermo Alfonso Jaramillo, durante el debate de control político desarrollado en la Comisión Séptima del Senado. Foto:Minsalud

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El ministro Jaramillo dijo también que con la reapertura de los mataderos municipales se reducirán los costos de traslado del ganado, se mitigará el flagelo del abigeato y se evitará el sacrificio de animales en potreros que no tienen ningún control.

Los riesgos de reabrir mataderos

El exdirector del Invima, Javier Guzmán, explicó en su momento que el cierre de mataderos municipales tenía como origen el incumplimiento del Decreto 1.500, que especifica exigencias como un volumen de sacrificio mínimo y una capacidad de talento humano, condiciones de infraestructura y gestión de calidad.

De acuerdo con el infectólogo Carlos Agudelo, no solo la manipulación inadecuada de la carne conduce a una contaminación con bacterias, hongos y virus, sino todas las fallas que puedan haber en una cadena de procesamiento.

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"Al contaminarse puede ocurrir que usted coma una carne con bacterias que, eventualmente, le pueda producir infecciones gastrointestinales —en teoría, podría solucionarse con la cocción—, pero el otro problema es que muchas veces ese sobrecrecimiento de las bacterias produce unas toxinas que llevan a la intoxicación alimentaria", afirma Agudelo.

Según el experto, estas toxinas no siempre son eliminadas por la cocción, y los cuadros que producen pueden llegar a ser severos, presentando síntomas como vómito, mareo, fiebre, diarrea y malestar general.

Por esto, dice que lo ideal es que se garanticen las buenas prácticas de manipulación para poder evitar que ese tipo de contaminaciones ocurra: "Muchos brotes se han dado, precisamente, a raíz de carne mal manipulada en el mundo en mataderos que no cumplen los estándares".

Sobre este tema también ha sido enfática la Organización Panamericana de la Salud (OPS), que en varias ocasiones ha subrayado que el problema de los mataderos radica en el riesgo de afecciones como las infecciones parasitarias, los problemas de zoonosis y algunas septicemias (bacterias en sangre).

Algunos expertos aseguran que esta figura de los mataderos municipales no tendría por qué ser problemática si se cumplen las leyes y los protocolos desde la misma muerte del animal hasta el almacenamiento y transporte del producto.

EDWIN CAICEDO | UNIDAD DE SALUD

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