Editorial

Los 20 alimentos que pueden causar cáncer y la gente elige con frecuencia

Esta lista incluye ingredientes que son de consumo común.

La quimioterapia le dejo artritis en ciertas partes de su cuerpo y perdió su cabello, pero esta libre de cáncer — Los alimentos que pueden generar riesgo de cáncer. Foto: iStock

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Leslie Santana

17.12.2024 11:32 Actualizado: 24.12.2024 12:49

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En la búsqueda constante de una vida saludable, la alimentación juega un papel crucial. Sin embargo, algunos alimentos que consumimos a diario podrían representar un riesgo para nuestra salud a largo plazo, incrementando la posibilidad de desarrollar cáncer.

Diversas investigaciones científicas han arrojado luz sobre esta problemática, identificando ciertos componentes y procesos que convierten a estos alimentos en potenciales cancerígenos. Entre algunos de los ingredientes que han mencionado el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, la OMS y el Gobierno de México están:

Salchichas, jamón, tocino, embutidos en general: contienen nitritos y nitratos que, al cocinarse a altas temperaturas, pueden formar nitrosaminas, compuestos carcinógenos relacionados con el cáncer colorrectal.
Carnes ahumadas: el proceso de ahumado expone a las carnes a hidrocarburos aromáticos policíclicos, sustancias cancerígenas.
Carne de res, cerdo, cordero: el consumo elevado de carne roja, especialmente cocinada a altas temperaturas se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.
Comida rápida (hamburguesas, pizzas procesadas, etc.): suelen ser altos en grasas saturadas, grasas trans, azúcares refinados y sodio, factores que se asocian con un mayor riesgo de obesidad y enfermedades como el cáncer.
Snacks procesados (papas fritas de bolsa, galletas, etc.): contienen grasas trans, acrilamida (formada durante la fritura a altas temperaturas) y otros aditivos que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
Bebidas alcohólicas: el consumo excesivo de alcohol se asocia con un mayor riesgo de cáncer de boca, faringe, laringe, esófago, hígado, colon, recto y mama.
Bebidas azucaradas (refrescos, jugos procesados): el alto contenido de azúcar se relaciona con la obesidad, un factor de riesgo para varios tipos de cáncer.
Alimentos fritos, especialmente en aceite recalentado: la fritura a altas temperaturas puede generar acrilamida y otros compuestos potencialmente cancerígenos.
Alimentos quemados o carbonizados: la cocción excesiva, que produce partes quemadas o carbonizadas en los alimentos, genera HAP y aminas heterocíclicas, sustancias cancerígenas.
Azúcares refinados y jarabes de alta fructosa: el consumo excesivo se relaciona con la obesidad, la inflamación crónica y un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Edulcorantes artificiales: algunos estudios preliminares sugieren una posible asociación entre ciertos edulcorantes artificiales y un mayor riesgo de cáncer, aunque se necesitan más investigaciones.
Alimentos ahumados (pescado ahumado, etc.): similar a las carnes ahumadas, contienen HAP .
Aceites vegetales recalentados repetidamente: el recalentamiento repetido de los aceites genera compuestos tóxicos que podrían aumentar el riesgo de cáncer.
Alimentos enlatados con bisfenol A: es un compuesto químico que se utiliza en el revestimiento de algunas latas y que podría tener efectos hormonales y aumentar el riesgo de cáncer.
Alimentos con moho (en algunos casos): algunos tipos de moho producen aflatoxinas, sustancias cancerígenas.
Dietas altas en grasas saturadas y grasas trans: se asocian con un mayor riesgo de obesidad y ciertos tipos de cáncer.
Dietas bajas en fibra: la fibra dietética juega un papel protector contra el cáncer colorrectal.
Sal en exceso y alimentos muy salados: se asocian con un mayor riesgo de cáncer de estómago.
Alimentos procesados con aditivos y conservantes artificiales: algunos aditivos y conservantes podrían tener efectos negativos para la salud a largo plazo.
Alimentos irradiados: aunque la irradiación de alimentos es un método para conservarlos, algunos estudios sugieren posibles efectos negativos para la salud, aunque la evidencia no es concluyente.

Comer este alimento con algún tipo de salsa no es aconsejable si está tratando de mantener una dieta saludable. — Comer este alimento con algún tipo de salsa no es aconsejable si está. Foto:iStock

La moderación y el equilibrio como la base de la salud y evitar riesgo de cáncer

De acuerdo con el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, “estos resultados solo indican que el componente alimenticio se asocia con un cambio en el riesgo de cáncer y no que el componente alimenticio causa el cambio en el riesgo”.

Por lo anterior, es importante señalar que la clave está en el equilibrio y la moderación. No se trata de eliminar por completo estos alimentos de nuestra dieta, sino de consumirlos con menor frecuencia y en porciones controladas, priorizando una alimentación rica en frutas, verduras, legumbres y granos integrales.

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