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‘Error’ al cocinar: este método de cocción podría ser el más insalubre

• Esta técnica incrementa el contenido calórico y las grasas trans, asociadas a enfermedades cardíacas.

• Existen alternativas más saludables para la preparación de alimentos que conserven los nutrientes.

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29.04.2025 08:30 Actualizado: 29.04.2025 08:43

Camila Paola Sánchez Fajardo

PERIODISTA29.04.2025 08:30 Actualizado: 29.04.2025 08:43

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La cocción de los alimentos tiene un papel decisivo en la conservación de sus nutrientes y en el efecto que producen en el organismo.

Por esta razón, profesionales en nutrición alertan sobre una técnica muy popular en la cocina que, aunque es apreciada por su sabor, representa un riesgo considerable para la salud.

(Más: Manteca de res vs. aceite de semillas: ¿cuál es más saludable para la salud?).

Freír: el hábito que más perjudica

El método de freír los alimentos, ampliamente utilizado por su textura crujiente y rapidez, figura entre los menos recomendables para quienes buscan una alimentación saludable.

Así lo señala un artículo del portal especializado 'CardioMender', en el que se afirma que “freír los alimentos es el método de cocción más insalubre, ya que incrementa considerablemente el contenido calórico y de grasas trans”.

Estas grasas insaturadas están asociadas con múltiples afecciones como enfermedades del corazón, diabetes tipo 2 y sobrepeso. Además, cuando se utiliza aceite a temperaturas muy altas, pueden liberarse sustancias tóxicas con efectos negativos a largo plazo.

A diferencia de otras formas de cocción que preservan mejor los nutrientes y no requieren grandes cantidades de grasa, como el vapor o el horneado, la fritura genera que los alimentos absorban más aceite, lo que disminuye su valor nutricional y eleva su densidad calórica.

(Le recomendamos: La técnica para cocinar los huevos perfectos: ayuda a aprovechar el 100 % de los nutrientes).

Fritar alimentos está relacionado con enfermedades del corazón. Foto:iStock

Debe moderarse

Aunque freír puede parecer una opción atractiva por el gusto que aporta, el consumo frecuente de preparaciones bajo este método puede traer consecuencias a futuro.

De hecho, los especialistas advierten que lo que muchos describen como un “placer culinario” puede convertirse en un problema de salud si no se modera su frecuencia.

Más allá del sabor y la costumbre, es importante considerar que reducir la fritura en la dieta diaria no solo mejora la salud, sino que también permite conservar de forma más eficaz los beneficios naturales de los alimentos.

(Enseguida: ¿Cocinar en olla exprés les quita los nutrientes a las comidas? Esto dice experta).

Otras formas de cocinar que cuidan su salud

Existen alternativas más amigables con el cuerpo que permiten disfrutar de comidas sabrosas sin comprometer el bienestar. Estas son algunas de ellas:

▪️ Al vapor: mantiene los nutrientes solubles en agua, como minerales, y preserva la textura y color de los alimentos. Es ideal para vegetales, pescados y aves, y no requiere el uso de aceite.

▪️ Horno y asado: cocinar sobre rejilla permite que la grasa se separe, reduciendo su consumo. Es una técnica recomendada para carnes magras y verduras.

fdf — La freidora de aire es popular por no requerir fritar los alimentos. Foto:iStock

▪️ Plancha: solo necesita una cantidad mínima de aceite. Resulta útil para cocinar carnes, pescados o vegetales sin perder su jugosidad.

▪️ Escaldado y hervido: sumergir brevemente los alimentos en agua hirviendo ayuda a mantener el color de las verduras. El hervido tradicional también es útil, aunque puede ocasionar una pérdida de nutrientes si el agua se desecha.

Recetas navideñas para preparar con pollo — Use la plancha para que los alimentos se asen en su propia grasa. Foto:istock

▪️ Salteado rápido: se realiza con poca cantidad de aceites que resisten bien el calor, como los de aguacate o ajonjolí, y con fuego alto. Es una mejor opción frente a la fritura.

Adoptar cambios en la forma de preparar los alimentos puede ser clave para mantener una dieta balanceada. Elegir métodos que prioricen la conservación de nutrientes y reduzcan el uso de grasas perjudiciales, sin duda, contribuye a un estilo de vida más saludable.

Portafolio.

Receta fácil de fideos con vegetales

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Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de Portafolio, y contó con la revisión de la periodista y un editor.

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