¿Cuál es el mejor método para que el cuerpo absorba mejor las proteínas del huevo? Nutricionistas responden

El huevo es por excelencia el ingrediente principal para un buen desayuno colombiano, siendo consumido en múltiples presentaciones, como revuelto, cocido o duro.

Además, es un producto que se utiliza en la pastelería, en la cocina gourmet, tradicional, fusión o de vanguardia. Al ser un superalimento rico en proteínas de alta calidad, que brinda múltiples beneficios, está dentro del marco para tener una dieta saludable.

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Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, el huevo posee proteínas de alto valor en la yema y la clara. Además, es un alimento con vitaminas A, B12, E y D, sumado a minerales esenciales, como el yodo, hierro, calcio, zinc y selenio.

“El huevo tiene una riqueza nutricional extraordinaria. Nos aporta proteínas de gran calidad y posee además una elevada densidad nutricional. Esto lo convierte en un alimento muy adecuado para cualquier persona. En especial, para hacer frente a las necesidades nutricionales de los deportistas, que suelen ser mayores", afirmó el doctor Francisco Miguel Celdrán de Haro, dietista-nutricionista y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética.

Dividiendo el huevo entre la yema y la clara, esta última tiene en sus compuestos albúmina, proteína que posee aminoácidos esenciales que el cuerpo, por sí solo, no logra sintetizar.

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Sumado a esto, la albúmina representa el 54% de las proteínas del huevo y es clave para el crecimiento y reparación de los tejidos.

En la clara del huevo también se encuentran la ovotransferrina y la lisozima, que cuentan con propiedades antimicrobianas; la ovumucina, con beneficios gelificantes; y la avidina.

Por otro lado, en la yema del huevo se encuentran proteínas, como la livetina, que ayuda con el transporte de nutrientes; la fosvitina, cuya importancia radica en la riqueza de sus fosfatos; y la lipovitelina, que mejora la absorción de lípidos y grasas en el torrente sanguíneo.

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Según el Instituto Onubense de Cirugía, la mejor manera de absorber las proteínas del huevo es desnaturalizándolo.

¿Qué quiere decir esto? Según explican los expertos en nutrición, si este alimento se consume sin haber pasado por un proceso de manipulación, corre el riesgo de perder una gran cantidad de proteínas.

En cambio, si es ingerido en un batido o una preparación, las proteínas dentro del ingrediente serán aprovechadas de una mejor forma y absorbidas de manera correcta por el organismo.

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No obstante, cocinar el huevo es la opción por excelencia para ser consumido. Tal y como afirman especialistas de la Universidad de Chile, el proceso de cocción aumenta la absorción de proteínas hasta un 91 por ciento.

El consumo de este alimento es sumamente común entre los deportistas y aquellos que buscan ganar masa muscular, esto se debe a su alto contenido de proteínas. Según afirma una nutricionista de Inglaterra, una persona con un régimen de ejercicio constante puede llegar a ingerir entre tres y cuatro huevos al día.

Sin embargo, su popular consumo no solo se debe a su contenido proteico, sino también a sus bajos índices en calorías.

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Además, el huevo tiene propiedades que sacian el hambre de manera fácil y efectiva, logrando el control del apetito durante más tiempo.

No obstante, se recomienda acudir a un especialista para que le ayude a estructurar una dieta que se adecue a sus necesidades energéticas.

JOHAN STEVEN GUERRERO.

EQUIPO ALCANCE DIGITAL.

EL TIEMPO.