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La feria gastronómica Madrid Fusión reúne a 80 chefs revolucionarios de todo el mundo

Por el escenario pasaron grandes exponentes de la cocina: Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Joan Roca, Gastón Acurio y Massimo Bottura. El evento termina este 29 de enero.

Madrid Fusión, la feria gastronómica española llega a su 23ª edición. — El chef Jordi Cruz durante la ponencia `Una visión moderna, versátil y singular de un queso universal'. Foto: EFE

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Agencia EFE

AGENCIA DE NOTICIAS28.01.2025 16:08 Actualizado: 28.01.2025 18:30

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Con el título de 'Revolucionarios', la 23ª edición de Madrid Fusión homenajea a los chefs españoles que hace tres décadas innovaron la gastronomía y los reúne con jóvenes cocineros que también se consideran revolucionarios.

En la segunda jornada de esta cita que reúne en la capital a 250 ponentes de 25 nacionalidades a lo largo de tres días los cocineros inspirados por Ferran Adrià que rompieron todas las normas de la gastronomía hace 30 año se reunieron para recibir el reconocimiento de decenas de chefs herederos.

El objetivo del homenaje era recordar el espíritu rompedor y la revolución que impulsaron en el restaurante elBulli, en la costa de Girona (nordeste de España), los hermanos Adrià y explicar su influencia en la gastronomía española y mundial con la publicación de un libro que incluirá todas las ponencias y recuerdos compartidos durante la cita gastronómica.

Por el escenario pasaron algunos de los grandes exponentes de la cocina española de las últimas décadas, como Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Joan Roca, quienes destacaron el espíritu de cambio e innovación que se vivió en las cocinas españolas en aquella época.

Los chefs internacionales que, o bien pasaron por las cocinas de elBulli, o se vieron muy influenciados por su filosofía y modo de entender la gastronomía, también estuvieron presentes en el acto.

La lección del peruano Gastón Acurio

El peruano Gastón Acurio, de Astrid&Gastón, en Lima, resaltó los “valores trascendentales” que aprendió de la cocina española: la mirada para poner en valor el territorio local peruano, la libertad y la rebeldía para hacer cocina, y la generosidad para confirmar que ese movimiento revolucionario “debe estar unido”.

El referente de la cocina moderna italiana Massimo Bottura ensalzó el punto de partida español de esta revolución culinaria, que aportó “diversidad” y una visión más “sostenible”, mientras que el inglés Heston Blumenthal confesó haber aprendido “una nueva perspectiva” desde la que mirar a la cocina cuando descubrió elBulli.

Por su parte, el japonés Yoshihiro Narisawa, chef del restaurante de dos estrellas Michelin Narisawa, en Tokio, explicó que cuando viajó a España hace tres décadas y acudió al restaurante de los Adrià descubrió una nueva forma de hacer cocina mucho más libre: “Aprendí cómo soñar y me quité todas las cadenas que me tenían atado”.