Bocados colombianos que se disfrutan más en Semana Santa

El 'top' 5 de nuestra comida resalta preparaciones que muchos asociamos con la Semana Santa

Los dulces hechos por las mujeres de San Basilio de Palenque hacen parte de la tradición de Semana Santa en las ciudades de la Costa Norte de Colombia. Foto: Eduardo Maldonado. Archivo. EL TIEMPO

25.03.2021 19:18 Actualizado: 29.03.2021 09:51

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Son muchos los platillos especiales de Semana Santa entre nuestras regiones, incluso algunos llevan nombres relacionados como los cuaresmeros del Valle. Muchos están en nuestra cotidianidad todo el año, pero su consumo se hace mayor, algunos están en la lista siguiente.

Otros, como el pescado seco, tienden a consumirse menos ya que están asociados fuertemente a esta temporada y pocos los buscan pasados los días santos.

1. Dulces tradicionales de las palenqueras

Las palenqueras de la costa Caribe han hecho una tradición dulcera que tiene mayor pedido en Semana Santa, aunque sus cocadas, alegrías y almíbares como el de papaya y el famoso caballito que es con la papaya cortada en finas tiras, están todo el año.

2. Pescado seco / salado

Aunque se remonta a la antigüedad, el pescado seco en el país es tradición de Semana Santa. El que comemos viene del Amazonas o del Magdalena (también de Perú). Y se consume más en el centro de Colombia.

3. Malangada

Aunque brillan los platos de pescados y mariscos en esta temporada, en La Guajira brilla también uno de gallina criolla con la malanga como protagonista: es la malangada que, además, lleva ajo, tomate, cebollín, achiote y ají. Otros platos de esta región que se consumen más en esta temporada de cuaresma y Semana Santa con los arroces como el de camarón seco o los que llevan fríjol cabecita negra.

4. Barbatusca

La barbatusca es una flor naranja insignia de Ocaña (Santander), que solo se da en marzo y abril, por eso los platos hechos con ella, como la tortilla y los guisos, se identifican con esta semana de recogimiento.

5. Sancocho de gallina

Aunque está todo el año, es el momento del sancocho de gallina en todo el país, porque no lleva carnes rojas y, además, está asociado con las reuniones familiares. Se acompaña con papa, yuca, cilantro, cebollín. Y en ciertas regiones con un plato de arroz.