Top 5: los nominados a chef revelación de Bogotá Madrid Fusión
Bogotá Madrid Fusión regresa la semana que viene y premiará al chef revelación del país.
El chef Manuel Mendoza es un referente entre los cocineros de Barranquilla. Foto: Bogotá Madrid Fusión
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Todos tienen menos de 36 años (el tope era 35, pero la pandemia hizo que por esta vez se subiera el límite de edad) y todos son ya reconocidos en el medio gastronómico colombiano. Sin embargo, en el lanzamiento de Bogotá Madrid Fusión, se explicó que son cocineros que tienen el potencial de representar a futuro al país internacionalmente.
En este Top 5 de nuestra cocina se presentan los nominados a este importante título que en el 2019 fue para el antioqueño Miguel Warren.
1. Denisse Monroy
Monroy (foto) se hizo conocida en los inicios de De Raíz, hace años. Hoy, se destaca al frente de Elektra, Punk and Food, con cocina vegetal. Es famosa por sus lácteos vegetales.
2. Mar Díaz
La chef de Amen Ramen y El Chino Dim Sum, en Bogotá. Pese a los nombres orientales, Díaz sabe conjugar las técnicas asiáticas con ingredientes y sabores colombianos
3. Iván Cadena
Aunque Mesa Franca es un referente en Bogotá, su chef puede ser una revelación en ámbitos internacionales. Emplea con creatividad sabores y tradiciones de la cocina colombiana.
4. Manuel Mendoza
En Barranquilla, Mendo- za es una figura, primero desde Cocina 33 y ahora con el restaurante que lleva su nombre: Manuel. Exalta ingredientes de barrio llevados a la alta cocina.
5. John Zárate
Este cocinero y sommelier está al frente del restaurante Sambombi, de solo siete mesas, en Medellín. Su propuesta es cocina de origen (con producto local) y de autor.
REDACCIÓN DE CULTURA
@CultruaET
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