¿Cuánto vale comer en Central, el mejor restaurante del mundo?
La propuesta del chef Virgilio Martínez, innova con ingredientes de los diferentes lugares del Perú.
El año 2022, Central alcanzó el segundo lugar, superado únicamente por Geranium, local ubicado en Copenhague, Dinamarca, Foto: Rafael Cornejo
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El restaurante peruano Central, de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, fue nombrado este martes como "mejor restaurante del mundo" por la influyente clasificación "50 Best Restaurants", de la revista Restaurant.
El establecimiento de Lima sucede al danés Geranium y fue galardonado por una cocina que celebra "la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país" y las "tradiciones e historia" de Perú, según el listado de los 50 Best, que entregaron sus premios en la ciudad española de Valencia (este).
Los menús, diseñados por los chef y el equipo de Martínez y León, varían entre los 264 (1.195.000 pesos aproximadamente) a los 306 euros (1.385.000 pesos aprox.), bebidas aparte.
Por primera vez un restaurante latinoamericano llega al primer lugar. Central, la propuesta del chef Virgilio Martínez, le ha apostado siempre a la investigación sobre ingredientes de los diferentes territorios del Perú, puestos en un menú de degustación de vanguardia. Detrás de Central están diferentes proyectos de investigación que el chef denomina Mater.
Su chef, Virgilio Martínez, comenzó a hacerse reconocido por fuera de su país, cuando hacía parte del equipo de Gastón Acurio y se encargó de la internacionalización de sus restaurantes. Martínez fue el primer chef en la apertura de la sede bogotana de Astrid y Gastón (que duró varios años funcionando en la capital colombiana). Después decidió volver a Lima para abrir su proyecto propio: Central, que ha sido la base de un grupo gastronómico con propuestas en varias ciudades de Perú y el exterior.
Central, por su parte, ha sido el restaurante que ha durado más años en el número uno del listado latinoamericano de los 50 best.
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