¿Asado para Fin de Año? Los alimentos que debe cocinar primero en la parrilla

Una de las costumbres más recurrentes entre las familias colombianas es hacer asado el 1 de enero.

Tenga en cuenta que es muy importante la temperatura de la brasa para lograr un buen asado. Foto: Filiberto Pinzón. Archivo EL TIEMPO

Stefanía León Arroyave

Periodista de Nación27.12.2022 09:25 Actualizado: 27.12.2022 10:45

Una de las costumbres más recurrentes entre las familias colombianas es hacer un asado el primero de enero o los días siguientes a la celebración de Año Nuevo, siendo el objetivo principal la reunión familiar.

José Luis Avellaneda, formado en técnicas de asado en Argentina y con experiencia como profesor en academias de cocina, dio varios tips para hacer el mejor asado, en una entrevista con EL TIEMPO.

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En principio, debe conocer qué tipo de leña es predilecta para la brasa. De preferencia, no utilice leña resinosa: “En Colombia tenemos de naranjo, guayabo y yopo. No descarte las briquetas, nacionales o importadas”.

Para medir la brasa debe acercar la mano a la parrilla a la misma altura que estará la carne y tratar de aguantar 10 segundos. Si los soporta, significa que la brasa está lista para poner a cocinar la carne: “Dicen que un buen parrillero le da la vuelta a la carne una sola vez, que es cuando la superficie está empezando a soltar los jugos”.

Tenga en cuenta que es muy importante la temperatura de la brasa para lograr un buen asado. Foto:iStock

Los acompañamientos pueden ser escogidos a su gusto. La compañía ‘de siempre’ puede ser papa salada, o criolla, y guacamole. Sin embargo, también puede innovar con la ahuyama cortada en cubitos al horno, con aceite de oliva, orégano y pimienta, y servida con sour cream.

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También puede acompañar con vegetales asados, aconsejó el experto: “Deben ser puestos sobre una cama de brasas y dejar que se quemen las cortezas (se hace mucho con pimentón y berenjena)”.

El orden en que debe colocar los alimentos en la parrilla

De acuerdo con el sitio web argentino especializado en gastronomía 'Portal del asado', es importante tener en cuenta los cortes de la carne que tiene a su disposición. Los cortes más gruesos, como la sobrebarriga o el asado de tira ancho -también conocido como short rib-, tardan entre una hora y una hora y media. Son los primero que se deben poner.

Tenga en cuenta que es muy importante la temperatura de la brasa para lograr un buen asado. Foto:iStock

El chunchullo, que debe ser colocado casi al mismo tiempo que los anteriores, está listo en 50 minutos aproximados de cocción.

Le siguen los cortes no tan gruesos: el lomo, la colita de cadera, el asado de tira común, los chorizos; que demoran de 30 a 40 minutos en estar listos en la parrilla.

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Lo último que debe colocar es la morcilla, con 15 minutos de cocción, y los vegetales y acompañamiento; teniendo en cuenta que algunos, como la papa, que deben tener una precocción al horno o hervidos.

"Los cortes más grandes, como el asado y el vacío tienen que ir en la parte más alta y trasera de la parrilla; en la parte media se pueden ubicar los chorizos y, en la parte baja, las achuras. Para la morcilla, un método alternativo es atemperarla encima de algunos de los cortes de carne", aconseja el portal especializado en agroindustria 'InfoAgro'.